“養生春鮮菜”搶得口彩

　　老字號推出踏青菜肴 火鍋店“微辣”鍋底暢銷

　　清明時節正值初春，清淡滋補、調養身體的“養生春鮮菜”成了京城各餐廳的“時令招牌”。記者了解到，無油菜品、非倣葷類素食和藥膳菜，在小長假期間最為“搶眼”；火鍋店也陸續推出時鮮清淡的蔬菜吸引顧客。

　　女顧客青睞“養生無油菜”

　　“到了春天，風大乾燥容易上火，來店的客人更青睞清淡做法的菜肴，我們也調整了菜品。”記者從全聚德王府井店了解到，五層食王府特別推出的三款“養生無油菜”最受女性顧客歡迎。這三道菜分別是“水炒熘黃菜”、“水汆魚”和“一品砂鍋”，是傳統水炒和汆湯手藝的代表菜，清淡味鮮。

　　全聚德奧運村店推出清明養生系列靚湯及菜品：野山菌當歸烏雞煲、珍珠菌黨參土雞煲、巧拌爽口西芹、山藥芥藍筍、青韭鴨腸等，還特邀中醫保健醫師現場為賓客免費諮詢診療。

　　時令菜品PK“新鮮勁兒”

　　以花朵果仁入饌，在春天食用更為滋補和應景。各老字號飯莊推出的“踏青”菜肴中，同春園的“丁香苦菊”開胃去火；鴻賓樓的“桃仁菌皇牛肉粒”香濃爽口，什剎海同和居食府推出了用蠶豆、腰豆、玉米粒等烹制而成的“豆豆香”，都是熱銷的招牌菜。記者了解到，什剎海明珠烤肉季的“愜意船餐”也在小長假啟動，顧客可選擇298元至1688元等不同檔次的膳食標準。

　　北京城裏的素食餐廳趁著早春時節推起了“新鮮菜”。“食材的新鮮決定著蔬食的良好口感。”位於新源南路的三摩地素食餐廳不做倣葷菜，所有菜品都儘量還原蔬食原本的清香口味。店裏新推出的時令新菜“番茄山藥堅果慕斯”甜潤生津，有健胃益脾的食療效果；中西混搭的“香椿意面”沒有傳統意面醬汁的肥膩，但保持了意面特有的筋道。

　　火鍋香鍋店顧客愛“微辣”

　　“最近我們店裏的‘微辣’鍋底銷路最好，金針菇、藕片和青筍是最受歡迎的三樣素菜。”記者從拿渡麻辣香鍋某門店了解到，近來用餐的客人點“高辣度”鍋底的不多，畢竟春天本就乾燥易上火，即使“嗜辣如命”的人也要稍微控制點兒。

　　“我最近去火鍋店只涮青菜。”自稱為“青壯年女吃主”的小彭告訴記者，她最喜歡呷哺呷哺連鎖店7元一份的“任意雙拼”，茼蒿、白菜、土豆和藕片等新鮮量足，韓式泡菜和咖喱鍋底不油膩，配上招牌的麻醬小料最好吃。而記者從呷哺呷哺公司了解到，近期應季新鮮蔬菜類産品的銷量環比提升23.47%。適合春季選用的清湯、菌湯、老鴨湯等鍋底熱銷。據悉，火鍋店還推出了來自越南的“多利魚條”，滿足春季補充優質蛋白質的需求。

　　記者同時從海底撈了解到，4月份部分餐廳開始推出絲瓜、玉米、蔬菜面等時令涮菜。 (記者竇媛媛)