中新社杭州3月29日電(記者 沈蘭)不論是春暖花開，還是低溫嚴寒，每人花上三五十元，煮一壺清茶，就著頗具江南特色的茶點，和三五知己或攜家帶口在茶室海闊天空的神聊，是杭州民眾節假日的一大消遣。然而，曾經風靡一時的杭州平價茶樓，如今正悄然遠離百姓的生活。

　　春日裏的一個週末，在外地工作的蕭素打算找一家特色茶樓與同學相聚敘舊，然而從杭州的吳山廣場一路尋至武林廣場，蕭素比較熟悉的茶樓如心源茶樓、陶陶居、藍寶茶樓等茶樓均不見蹤影了。

　　記者29日從浙江省相關部門獲悉，杭州大小茶館約有1000多家，然而，在去年已關閉的茶樓就達300多家。2011年浙江共有146825家住宿餐飲企業註冊，登出企業為16672家，這意味著一年有10%企業關門。

　　“餐飲賺不到什麼錢，自助茶早在幾年前已經開始走下坡路了。所幸房租壓力不大，這兩年依靠中餐與自助餐相結合團隊消費還能維穩經營。”杭州茶樓業協會理事、錢運老闆邱仁明告訴記者，幾年間他們茶樓的茶錢漲了15元，邱仁明對記者説，服務員工資、店舖租金這幾年都翻了一番。另外還有茶葉原材料以及房價的上漲，致使許多茶樓因為不堪壓力而關門。

　　餐飲業競爭激烈，基本上3至5年進行一輪洗牌。有業內人士表示，杭州人喜歡跟風，類似的産品、類似的點心、類似的裝修以及價格定位，使得休閒行業茶樓、量販式KTV、足浴、經濟型酒店面臨同質化競爭，再加上近年來，杭州茶樓品質質量的縮水使得這一行業陷入尷尬境地。

　　在尋覓2個小時後，蕭素終於在杭州環城西路溫德姆酒店旁邊找到一家茶樓。淡淡的茶香，柔和的琴聲，獨立的包間，舒適愜意之餘，服務員微笑地告知此處最低消費為每人128元，而在蕭素的印象中，以往，這些茶樓的人均消費在50至80元左右。

　　記者了解到， 為降低運營成本，一些老字號茶樓將總部搬遷到杭州相對偏僻的路段，其他繁華地段的店面也移師到偏僻角落。 依然堅守鬧市區的茶館在完成軟硬體轉型升級後，將消費群體鎖定在商務人士。

　　“原材料、勞動力成本上漲、管理人才匱乏等多方面問題日益突出，行業競爭已經進入白熱化時代，傳統的管理模式、經營模式已經難以與時俱進。”中國烹飪協會副秘書長李亞光認為，中國餐飲行業已經進入洗牌時期，需要不斷地交流、探索新的模式，放棄過去傳統的粗線條、模糊化的經營管理模式。(完)