蕎菜

　　經過了料峭春寒與仲春時的乍暖還寒，是時候將體內的濕寒一排為快了！此時正值清明，是食用新鮮出土的蕎菜以此養陽助陽的最佳時機，蕎菜的種子含豐富的澱粉，供食用，又供藥用，也是蜜源植物，每年在清明時節上市。最近有科學研究表明，蕎菜中的提取物可以用於治療高血壓。有科學測試顯示，含有蕎菜酸，能起到凝血作用，廣泛用於各種內傷出血、咯血、婦女月經過多、牙齦出血等。經常食用蕎菜，可以降低超氧負離子的活力，從而削減氧自由基的生成，能起到延緩衰老的作用，對於抑制腫瘤也有一定幫助。此外，研究表明蕎菜的降壓效果要遠遠優於蘆薈，而且無毒性，所以蕎菜也被人稱為“降壓菜”。

　　文/記者曾繁瑩實習生孫淩宇

　　蕎菜滾羊三星

　　功效：養陽助陽，養肝益腎

　　材料：蕎菜100克，韭菜30克，羊三星(羊心、羊肝、羊腰)共200克，川弓、白芷各10克，當歸3克，生薑絲15克

　　做法：各物分別洗凈，蕎菜和韭菜切段，羊三星切為薄片，用生粉、生油、生抽、紹酒各少許拌腌片刻；在瓦煲中加入1250毫升(約5碗)清水，武火滾沸後改中小火滾約10分鐘，棄藥渣；將湯液放進鐵鍋裏，加入生薑絲，武火滾沸後下羊三星，續下蕎菜和韭菜，滾至剛熟後撒入適量鹽、麻油、胡椒粉。分量：3~4人

　　蕎菜酸菜炒蜆肉

　　功效：醒脾，開胃，祛濕

　　材料：蕎菜150克，蜆肉300克，臘腸50克，酸菜梗100克，青椒50克，生薑絲、蒜蓉各10克

　　做法：各物分別洗凈，蕎菜切段，臘腸、蜆肉、酸菜梗分別切成粒狀；起油鍋，爆香生薑絲，下臘腸炒熟後盛起，倒入酸菜梗炒幹後盛起；另起油鍋，放入生薑絲、蒜蓉和蜆肉，爆炒香，再放入其餘食材，濺入少許紹酒和鹽，撒入胡椒粉，推入稀馬蹄粉勾芡即可。分量：3~4人

　　廣東省中醫院藥師佘自強