杭州建國北路的一家小吃店，挂著“老湯麵疙瘩”的招牌，紅紅火火惹人注目。

　　走進店內，整齊地擺放著10余張桌子，廚房被玻璃門隔開，裏面的鍋灶食客一覽無余。翻看菜單，面疙瘩的價格並不便宜，從10元~33元/碗不等，大多在20元以上的，店員推薦有小店特色的三鮮面疙瘩（25元）、老湯麵疙瘩（33元）都有點小貴。記者發現，因為價格原因，顧客點的比較多的還是10元一碗的片兒川面疙瘩、青菜肉絲面疙瘩。

　　“換換口味，嘗個面疙瘩，嚼起來挺有勁道。10塊一碗的片兒川面疙瘩，解決頓飯還是挺實惠的。不過，有些品種價格超過20塊就貴了點。”來嘗鮮的李小姐總結道。

　　“來這兒的有周圍的居民、上班族們，有老人帶著小孩的，還有人開著奔馳特意來嘗鮮的。”店裏收銀員小周回憶説，小店在去年中秋節剛開張時，每天的營業額達到5000元，那時排隊的人要在店門外等候，座位日日爆滿。

　　“當然，現在沒那麼火爆了。主要是春節過後杭州又新開了好幾家面疙瘩店，不少客人都被分流了。”小周介紹，“我們店附近文暉路上又開了一家，但我們目前每天營業額還有2000塊。”

　　據了解，這是一家專做面疙瘩的“紅火飛揚”全國連鎖加盟店，雖説是全國連鎖店，但除了店面招牌和做面技術是統一的，其他面疙瘩的菜式搭配、價格設定都是自由的，所以不同店面有不同的菜單。

　　記者在“紅火飛揚”的官網上看到，這是一家總部設在紹興的餐飲管理有限公司，是以“老湯麵疙瘩”為主打的連鎖餐飲企業。官網稱，自2007年底試營至今，在全國開出了6家直營店、40余家加盟店。

　　的確，目前許多企業開始佔領餐飲細分領域，努力打造一個全新的單品冠軍。像咬不得生煎、百年鍋貼、大娘餃子，在這些領域，它們都是無可爭議的強勢品牌。

　　“通過對大而全的餐飲店和小而專的單品店比較，發現單品店的盈利能力不亞於餐飲店。標準化操作，毛利率穩定，對店面的要求也不高，我測算過，只要開出五家以上，就能抵一家1500平方米左右的中型餐飲店。”杭城一位考察過餐飲市場的經營者告訴記者。