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最近，有網友發起關於隔夜飯可能致病，上班族是否堅持帶飯的投票，引來數以百萬的網友關注。隔夜飯菜真的會致病嗎？消化科專家王瓊解釋，隔夜飯菜並非不能吃，市民要注意儘量避免飯菜受到污染。
青菜更易變質
現在，很多上班族有中午帶飯的習慣，大多是頭天晚上把飯菜準備好存入冰箱，第二天帶到單位吃。隔夜飯菜在細菌的分解作用下，食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，加熱也不能去除，就會損傷胃黏膜，可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎等。王瓊指出，隔夜的青菜不僅營養價值低，而且含有較高硝酸鹽，更易變質。當青菜被污染時，大量細菌繁殖，極易引發胃腸炎，甚至導致食物中毒。建議帶飯菜上班的市民可以在當天早上再炒青菜，減少青菜變質的可能性。
隔夜飯菜要少吃
醫生提醒，隔夜飯菜要少吃，但也不是絕對不能吃。如果食物在0-4攝氏度環境下保存時間不超過20小時，變質的可能性較小，食用這樣的飯菜致胃病的可能性也較小。為避免長期食用隔夜飯菜給身體帶來的健康隱患，最好不要天天吃，更不要帶大量的青菜，葷菜儘量選擇含脂肪少的，如牛肉、雞肉等。
飯菜最好分開裝
醫生建議，為避免加速變質，飯菜最好分開放，不同的菜類也最好分開裝，否則容易生長細菌。另外，菜做好後等自然冷卻再蓋上便當盒放進冰箱，要帶的蔬菜在烹調時炒六七分熟就行了，以防第二天微波加熱時進一步破壞其營養成分，食用前一定要徹底加熱。
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