北方人喜歡麵食，尤以饅頭為甚。在天津市推出的2012年20項民心工程中，強化食品安全首次入選，“放心饅頭”工程則被列入今年全市加強食品安全監管的首項工程。近日，記者來到位於天津西青區國家糧食儲備庫天津市糧油集團利達主食大廚房，實地探訪從小麥到麵粉、再到饅頭的生産全過程。這裡的生産車間近1萬平方米，日産量能達200萬個饅頭，是全國最大的饅頭生産配送中心。

　　參觀從小麥磨面開始。制粉車間六層樓高，震耳欲聾的機器聲震得地面顫動，輸送管不斷把麥粒從一樓抽取上來。偌大的廠房只有一位工人在巡視，所有的工序靠電腦自動操控。公司綜合部部長王佔基説：“麥粒到麵粉的過程就在這裡完成，機器全電腦控制，連麥粒小溝裏的泥都能洗出來。”據介紹，制粉要經過清理、潤麥、入機、磨粉等130多道工序，其間小麥要從上到下封閉式走上24個來回。這棟投資1.3億元、佔地1萬多平方米的制粉車間，5名員工即可操縱。“為保證食品安全，全機器操作，最大程度減少與人的接觸。”

　　操作工人全部按衛生要求著裝。12條生産線自動完成生産饅頭的全道工序，不銹鋼管道自動進行上料，之後是加水、和面、切團、成型、碼盤、發酵、蒸制、回涼、分裝等多道工序。“除了碼盤與分裝需要工人參與，其他環節全部自動化。操作車間全封閉，空氣可達到食品凈化十萬級安全標準。”一位工人自豪地説。麵糰經過近20分鐘的蒸制後，被送進生熟隔離區，在對饅頭的水分、外觀、口感、重量、pH值、微生物等檢化驗後，饅頭才開始分裝。工作人員告訴記者，他們每天下午3點開始上班，經過一夜的忙碌和配送，第二天早餐市民就能吃到新鮮衛生的放心饅頭。

　　“小饅頭其實是大民生！”天津糧油集團總經理高斌感慨，今年將進一步擴大“放心饅頭”的生産能力，力爭實現日産300萬個，還將試點生産“放心麵條”等食品。