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◆ 余文
番茄即俗稱的西紅柿，是如今市場上最常見也是家家戶戶較多食用的蔬菜果品之一。從名稱中的“番”或“西”字，人們便可知它原産國外（南美洲），是種世界性的蔬果，也可制罐頭食品。它能風行世界，主要是因其營養豐富。據科學測定，鮮番茄的每百克可食部分中，含蛋白質0.6克、脂肪0.3克、碳水化合物2克，能産生熱量13千卡；含鈣8毫克、磷37毫克、鐵0.4毫克、胡蘿蔔素0.31毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C11至30毫克，等等。而日本一項最新研究確認，番茄有減肥、降血糖功效。
京都大學研究人員在美國《公共科學圖書館 綜合》網絡版上報告説，此前他們發現在番茄特別是經過加熱處理的番茄汁中，含有大量能氧化脂肪的亞油酸“13-OXO-ODA”。研究人員在動物實驗中，每天用含有2毫克“13-OXO-ODA”的高熱量食物喂食肥胖小鼠，另一組肥胖小鼠則單純喂食高熱量食物。4周後測量它們體內中性脂肪含量和血糖值，發現前者血液和肝臟中的中性脂肪比後者少30%左右，血糖值也比後者低20%左右。
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