新華網四川頻道3月21日電（記者卜敏 實習記者羅端）黃酒，是世界三大古酒之一，也稱米酒，源於中國，且唯中國有之，極富中國民族特色，被譽為“國粹”。女兒紅、花雕等武俠小説中的經常出現的名酒，其實都是黃酒。

　　3月20日下午，在成都舉行的中國首屆幹黃髮展高峰論壇上，中國食品科技學會黃酒分會會長毛照顯向與會代表及廣大消費者提出：從“幹黃”開始，品鑒“國粹”黃酒。

　　據了解，幹黃，是黃酒的一個品類，與幹紅幹白類似，是一種含糖量低的健康飲料酒。所謂“幹”，表示黃酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，相較甜黃酒而言，幹黃酒口感會略顯澀苦。在提倡健康消費的現代中國社會，幹型化已成為中國黃酒行業發展的大勢所趨，但傳統黃酒口感以甜為主。如何讓幹黃既幹又甜，成為黃酒行業的一大技術難題。

　　在中國首屆幹黃髮展高峰論壇上，中國食品科技學會黃酒分會會長毛照顯、中國釀酒工業協會黃酒分會秘書長沈振昌、江南大學教授毛健等分別從行業、技術等方面先後對黃酒文化與歷史、黃酒的幹型化歷程、黃酒行業傳承與創新發展作了精彩的剖析，指出幹型化是中國黃酒的發展方向。

　　據毛照顯介紹，作為外來酒種的幹紅和幹啤雖然口味澀苦，卻以其“健康”的概念成功征服了中國消費者。而黃酒的幹型化研究難度大很多，既要在技術上降低含糖量，又要適應國內消費者長期飲用形成的口感偏好。

　　“中國黃酒幹型化研製起步晚，但隨著關鍵技術難題被攻克，中國黃酒將迎來前景無限的‘幹型化’時代。”中國釀酒工業協會黃酒分會秘書長沈振昌在論壇上如是説。

　　據了解，湖南勝景山河發明的生物釀造黃酒工藝，實現了從技術上通過控制葡萄糖、多糖和低聚糖三者比例，使幹黃的總糖含量既符合“幹型”標準，而口感又能接近傳統黃酒。勝景山河董事長姚勝表示，勝景山河努力做大幹黃市場，使黃酒這一國粹得到復興。

　　從“幹黃”開始，品鑒“國粹”黃酒。