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關於“三月三吃地菜煮蛋”，有一段美麗的傳説。相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過雲夢澤（今湖北孝感一帶），見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當人們吃了以後，頭馬上就不痛了。“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。
地菜被譽為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質等多種營養。將雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鮮美。地菜又名“薺菜”，其諧音是“聚財”，“地菜煮雞蛋”既能沾一點財氣，又能防病健身。
地菜雞蛋雖好吃，但現在人們生活節奏快，沒時間親自製作這道美食，又不放心馬路攤上賣的，想吃卻未吃成。今年三月，湖北神丹公司新推出真空包裝的“地菜雞蛋”，採用新鮮地菜、 神丹保潔蛋及八角等鹵料精製而成，開袋即食，衛生方便。在春光明媚的三月三，與家人一同品嘗“神丹地菜雞蛋”，在感受春天氣息的同時，也將一年的健康吃了下去，營養又美味，何樂而不為呢？(陳依桃)
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