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三月三是一個重要的日子，《楚史》記載，人們在這天聚集在水畔，舉行消災祛病的儀式。三月三吃地菜（薺菜）煮雞蛋，可保一年頭不痛。
相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過雲夢澤（今湖北孝感一帶），見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當人們吃了以後，頭突然不痛了。“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。
地菜被譽為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質等多種營養。將雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鮮美。地菜又名“薺菜”，其諧音是“聚財”，“地菜煮雞蛋”既能沾一點財氣，又能防病健身。
湖北神丹公司特推出真空包裝的“地菜雞蛋”，採用新鮮地菜、 神丹保潔蛋及八角等鹵料精製而成。在春光明媚的三月三，與家人一同品嘗“神丹地菜雞蛋”，在感受春天氣息的同時，也將一年的健康吃了下去，營養又美味，何樂而不為呢？（陳依桃）
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