湖南野生蔬菜有數百種之多，主要食用野生蔬菜在百種左右。現根據人們喜好及近來餐館酒樓流行，列出長沙春季野菜譜。

　　1.香椿 　

　　像水泊梁山排座次，香椿百分之百要列于長沙春季野菜榜的首位。香椿是當前長沙酒樓中最當紅的野菜。香椿嫩芽梢，于早春最早萌發，春初摘收，味有異香。

　　食用烹調：熟食宜炒蛋，生食宜沸水燙後，鹽漬拌上芝麻油、醬油、黃醋成涼拌菜。香椿拌豆腐，異香突出。

　　2.蕨菜

　　蕨菜號稱“山菜之王”，排名長沙春季野菜譜第二位。宜與肉類或動物油一同煸炒或紅燒，風味柔軟、細滑可口。地下部分，在7月至次年2月採掘蕨根，水洗澱粉，煮熟冷凝成小葛粑後炒肉或油炸，質柔味美。亦可製成蕨根粉。

　　食用烹調：焯水後，可切段涼拌鮮食，或清炒，亦可將蕨菜切段，用開水燙軟曬乾，以後浸泡菜用。

　　3.地菜

　　“三月三，地菜子煮雞蛋”，地菜與民俗節日“三月三”緊連，千百年來一直流傳長沙，將地菜排名長沙春季野菜譜第三位，理所當然。

　　4.水芹

　　長沙春季野菜譜第四位為水芹菜。洞庭湖為古雲夢澤南界，《呂氏春秋本味篇》説，“菜之美者”有“雲夢之芹”。

　　水芹菜野生，多長于湖南山間溪畔、平地溝旁或菜園水圳旁，適應于水濕環境。

　　食用烹調：切段，加辣椒煸炒，也可隨同魚蝦食用，味極香美。

　　5.藜蒿

　　藜蒿列長沙春季野菜譜第五位，算是屈居。

　　其實，它與水芹可以比肩。洞庭湖畔藜蒿最是著名。

　　食用烹調：最好與臘肉或風吹肉並炒，香氣滿頰，風味頗佳。亦可汆水後涼拌。

　　6.胡蔥

　　胡蔥有異香，似勝野藠頭。列長沙春季野菜譜第六位。

　　食用烹調：可代蔥作烹調佐料，也可切碎炒蛋，味香可口。如以豆豉、幹辣椒同炒，炒時嗆喉，食時辛香濃烈。

　　7.馬齒莧

　　長沙春季野菜譜第七位為馬齒莧。馬齒莧生於田間地頭，每年4-9月均可採集。

　　食用烹調：鮮熟食宜煸炒，生食宜用醋、糖拌漬，加工宜蒸後曬乾，菜用時可開湯，別有風味。與肉蒸食，味頗佳。

　　因馬齒莧命賤，易於生長，生命力旺盛，長沙相傳，小孩子精力旺盛、四路子亂躥是“呷多了馬齒莧”。“呷多了馬齒莧”也成為長沙民間罵人之語。

　　8.茼蒿

　　長沙春季野菜譜第八位為茼蒿。茼蒿吃起來有菊花香，故又稱菊花菜，食茼蒿頗得淵明把菊東籬之趣。

　　9.梔子花

　　長沙春季野菜譜第九位為梔子花。梔子花春末夏初綻放，入饌味美。

　　10.路邊菊與鴨腳板

　　路邊菊與鴨腳板可併入長沙春季野菜譜第十位。