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春季野菜榜:香椿蕨菜地菜名列前三(圖)

發佈時間:2012年03月07日 08:44 | 進入復興論壇 | 來源:中新網 | 手機看視頻


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  湖南野生蔬菜有數百種之多,主要食用野生蔬菜在百種左右。現根據人們喜好及近來餐館酒樓流行,列出長沙春季野菜譜。

  1.香椿  

  像水泊梁山排座次,香椿百分之百要列于長沙春季野菜榜的首位。香椿是當前長沙酒樓中最當紅的野菜。香椿嫩芽梢,于早春最早萌發,春初摘收,味有異香。

  食用烹調:熟食宜炒蛋,生食宜沸水燙後,鹽漬拌上芝麻油、醬油、黃醋成涼拌菜。香椿拌豆腐,異香突出。

  2.蕨菜

  蕨菜號稱“山菜之王”,排名長沙春季野菜譜第二位。宜與肉類或動物油一同煸炒或紅燒,風味柔軟、細滑可口。地下部分,在7月至次年2月採掘蕨根,水洗澱粉,煮熟冷凝成小葛粑後炒肉或油炸,質柔味美。亦可製成蕨根粉。

  食用烹調:焯水後,可切段涼拌鮮食,或清炒,亦可將蕨菜切段,用開水燙軟曬乾,以後浸泡菜用。

  3.地菜

  “三月三,地菜子煮雞蛋”,地菜與民俗節日“三月三”緊連,千百年來一直流傳長沙,將地菜排名長沙春季野菜譜第三位,理所當然。

  4.水芹

  長沙春季野菜譜第四位為水芹菜。洞庭湖為古雲夢澤南界,《呂氏春秋本味篇》説,“菜之美者”有“雲夢之芹”。

  水芹菜野生,多長于湖南山間溪畔、平地溝旁或菜園水圳旁,適應于水濕環境。

  食用烹調:切段,加辣椒煸炒,也可隨同魚蝦食用,味極香美。

  5.藜蒿

  藜蒿列長沙春季野菜譜第五位,算是屈居。

  其實,它與水芹可以比肩。洞庭湖畔藜蒿最是著名。

  食用烹調:最好與臘肉或風吹肉並炒,香氣滿頰,風味頗佳。亦可汆水後涼拌。

  6.胡蔥

  胡蔥有異香,似勝野藠頭。列長沙春季野菜譜第六位。

  食用烹調:可代蔥作烹調佐料,也可切碎炒蛋,味香可口。如以豆豉、幹辣椒同炒,炒時嗆喉,食時辛香濃烈。

  7.馬齒莧

  長沙春季野菜譜第七位為馬齒莧。馬齒莧生於田間地頭,每年4-9月均可採集。

  食用烹調:鮮熟食宜煸炒,生食宜用醋、糖拌漬,加工宜蒸後曬乾,菜用時可開湯,別有風味。與肉蒸食,味頗佳。

  因馬齒莧命賤,易於生長,生命力旺盛,長沙相傳,小孩子精力旺盛、四路子亂躥是“呷多了馬齒莧”。“呷多了馬齒莧”也成為長沙民間罵人之語。

  8.茼蒿

  長沙春季野菜譜第八位為茼蒿。茼蒿吃起來有菊花香,故又稱菊花菜,食茼蒿頗得淵明把菊東籬之趣。

  9.梔子花

  長沙春季野菜譜第九位為梔子花。梔子花春末夏初綻放,入饌味美。

  10.路邊菊與鴨腳板

  路邊菊與鴨腳板可併入長沙春季野菜譜第十位。

熱詞:

  • 野菜
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