記者 王遠征 攝

　　油炸食品雖然含油量低，但在各種添加劑的使用上，並不少於油炸食品。

　　油炸食品易致肥胖、高血脂、冠心病等疾病的常識已無需贅言，但隨著現代食品加工工藝的進步，在方便麵的鼻祖日本，非油炸方便麵佔其市場份額的15%，在身邊的超市中，越來越多的廠家開始標榜自己的産品“非油炸，更健康”，非油炸食品如何製成？“非油炸更健康”究竟是概念炒作還是客觀事實？

　　非油炸主要指噴淋食用油後熱風烘乾

　　噴淋食用油熱風烘乾工藝是非油炸食品的專業稱呼，它與油炸的區別是同一種産品，油炸是用油熱乾燥工藝處理，油炸食品油脂含量較高，水分含量較低。中國疾控中心營養與食品安全所研究員付萍教授説，非油炸食品的原理和烘焙相似，從風味口感上來説，油炸的食品口感會更好一些。從營養角度來説，烘乾過程中由於溫度較油炸低，損失的營養素要小一些，所含熱量也相對低得多，油少、水分含量明顯高於油炸，油溫降低，丙烯酰胺含量相對低得多。另外，從安全角度來説，非油炸使用的油是一次性的，而油炸的油很有可能是反復使用多次的，前者更安全。

　　非油炸相對含油量較低

　　“拿方便麵舉例，油炸方便麵和非油炸方便麵的主要成分中，在水分和脂質含量上存在很大不同，油炸方便麵的水分在10%以下，非油炸方便麵的水分在14.5%以下；在脂質方面，油炸方便麵為20%左右，非油炸方便麵為4%-5%，相當於油炸方便麵的四分之一。”中國營養學會秘書長、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副研究員賈健斌舉例説。

　　“非油炸不等於一定不含油。對於純能量食品和膨化食品，依然會添加一定的油脂，但其能量密度較低，每100克的油脂能量要少，但這不代表薯片等非油炸食品可以放開來吃，還是要有攝入總量的控制。”付萍説。