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千龍網訊 金鼎軒近日推出潮州福淋鴨、黃湯百葉包等10余道新菜，據悉，新菜全部以“裸烹”手法烹制，採用純手工的技藝，以最自然、最原始的方法保持菜品鮮美。
“裸烹”是不使用非天然、不安全的添加劑的前提下，用天然食材烹制營養健康菜肴的方法，金鼎軒廚房部研發部組長吳塵介紹説，“以新菜黃湯百葉包為例，豆皮包上鮮豬肉餡，然後在蒸籠裏蒸十幾分鐘，熟後淋上熬製七個小時的雞湯；而製作石鍋豆腐燒膏蟹，則是將膏蟹和豆腐過油，調料只有鹽和胡椒，出鍋倒入石鍋，豆腐具有了蟹味，用石鍋保持溫度，蟹肉鮮香”。
金鼎軒新推出的10道新菜包含了潮州福淋鴨、黃湯百葉包、山椒炒藕芽、炭烤春筍、松蘑蘆花雞、海膽香椿煎蛋、枇杷燉鷓鴣、渝北回鍋小黑土豆、酥香鳳尾魚、花雕酒蒸春啼雞、石鍋豆腐燒膏蟹、梅幹菜烤白米蝦、雪菜蒸梅子黃魚、貝菘瓜方、滷煮肥腸等。吳塵表示，10余道新菜中全都不會加入味精等非天然添加劑。
業內人士表示，百姓對健康的追求已經到達一個高層次的水平，餐飲企業正在接受考驗，裸烹是一個信號，是中華傳統美食的烹飪技藝的結晶，是對經典的一脈傳承，是對廚師的鞭策和歷練。（阡循）
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