-施迎合/重慶江津區

　　作為“好吃狗”的我，總是對麻辣鮮香的地道重慶美食情有獨鍾。近日，聽美食家們講，江津濱江美食文化一條街，酒樓林立，匯聚了天南海北各種精美菜肴地方名吃，遂邀朋喚友選一週末直奔而去。

　　入席片刻，朋友一聲“江津芝麻丸子，來啰———”竟把我們的目光齊刷刷吸引到了餐桌中央，旦見一細瓷大碗內，盛滿一個個潔白晶瑩的糯米丸子，每個丸子正中，點著一顆紅紅的印記，好似一朵朵淩雪傲霜的紅梅，耀眼極了。舉筷品嘗，一股糯香盈滿味蕾，爽慘了！“這道菜是啷個做的？用了啥子原料？……”“好吃狗”們像喳鬧的麻雀一樣爭相提問起來。

　　説話間，一中年漢子走來自我介紹道，他就是江津芝麻丸子創始人之一杜炳輝的兒子。隨後，伴著他的娓娓敘説，一道經典名吃的誕生過程便在眼前鋪展開來———

　　清嘉慶20年(1815年)前後，江津德感壩廚師陳永春承繼祖業，在當地經營“雙義興”食店。他針對百姓喜食糯米丸子的嗜好，不斷改進發展，以肥膘豬肉與黑芝麻為主料，紅糖、陰米、核桃米、瓜片等為輔料，經過制餡、制皮、配色等十二道工序成型上桌，不但鄉鄰喜好，連達官貴人、社會名流也以嘗為快，美名不脛而走，遂成為地方筵席主菜之一。建國後，江津名廚師羅燦雲、杜炳輝等人在此基礎上，刻意求新，使之逐臻盡善。

　　江津芝麻丸子選料考究，製作規範，色澤美觀，香甜爽口，油而不膩，富於營養。尤以其油溢於碗麵，丸子吃完油已完的獨有特點而備受青睞。作為川菜名肴，常為高級筵席選用，為大眾喜愛的傳統名小吃。

　　1959年，江津芝麻丸子首次參加四川省飲食展銷會即深得好評。1974年10月被選入《四川菜譜》及《重慶菜譜》。1981年選入《中國菜譜》。1984年國慶，在重慶市飲食公司舉辦的名特小吃展銷會上，江津芝麻丸子被授予“重慶市名小吃”稱號。

　　真是百聞不如一見。重慶美食就像一個個別具風情的地域符號，記載著重慶飲食文化的演變。江津芝麻丸子，爽！重慶美食，爽！