　　浙江農林大學王允祥教授：

　　水果上打的生物蠟對人體無害

　　近日，有網友在微博上發文説自己“買了5個蘋果，結果竟然刮出了半斤蠟”，迅速引起網友的熱議。現在，市場上越來越多的水果都打蠟，打蠟的水果看上去非常好看，但是這些看著光鮮的水果能吃麼？這些水果為什麼要打蠟？吃了打過蠟後的水果對身體有危害嗎？帶著大家的疑問，我們特意請教了浙江農林大學食品專業的王允祥教授。

　　王允祥教授説，水果打蠟的目的是為了保鮮，因為打過蠟的水果，在果皮表層會形成保護膜。這層保護膜可以保護水果的外皮在運輸途中不被傷害，提高水果的光澤度，還可以防止水分流失、保持水果特有的鮮香，同時還能防止細菌入侵，減緩水果的腐爛和變質。水果打蠟，這也是國際國內常用的保鮮辦法，相關的工藝已比較成熟，也是國家《食品添加劑使用衛生標準》等法規所允許的。

　　王允祥教授同時指出，水果上打的蠟，都是指國家允許的作為添加劑使用的天然的生物蠟，常見的有蜂蠟、蟻蠟、棕櫚蠟、木蠟等，這些蠟對人體是基本無害的。如果説有影響，也主要對腸胃功能上有一定的影響，其本身是無毒的。當然，水果上打天然生物蠟也要適量，過多攝入也不好。一些不良商家在水果上打各種合成蠟、石油蠟、礦物蠟，這些工業蠟價格低廉，對人體是有害的。因為這些工業蠟中經常會含有汞、鉛等重金屬，有可能通過果皮滲透進果肉，從而影響人體健康。比如我們經常給汽車拋光打蠟，汽車上用的蠟肯定是不能吃的。

　　所以，打蠟的水果能不能吃，關鍵看打的是什麼蠟。近年來，除了蘋果、橘子等經常被打蠟外，很多高檔的水果，如蛇果、香梨等也有可能被打蠟，尤其是反季節的高檔水果，很多都是打蠟的。

　　那麼，怎樣區分水果有沒有打蠟呢？一般來説，打過蠟的水果外皮格外光滑、顏色更加鮮亮，而一般的水果不僅光澤一般，摸起來表皮也會更加粗糙。天然生物蠟和工業蠟如何區別？有一個簡單的辦法，就是用餐巾紙擦拭水果外表皮，如果很容易就擦下一層淡淡的紅色，就可能是工業蠟。

　　如果你想去除果皮上的蠟，不一定要削皮，可以用熱水衝燙，水果上的蠟會遇熱融化，這樣既保全了營養，又簡單易操作。

　　陳勝偉