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本刊“無我感恩茶會”教茶友識黃山毛峰
黃山毛峰是高海拔生態茶，營養和口感都較好。為什麼有些人覺得黃山毛峰不可口呢？與沖泡技巧有關。
“沖泡黃山毛峰要細茶粗沏，粗茶細沏，否則沏不出黃山毛峰的‘峰韻’。”2011年度首都傑出茶人、鴻志茶莊總經理洪治教茶友泡茶時説，“高檔的黃山毛峰葉嫩，炒制時間較短，需要較長沖泡時間才能真正浸出上等的‘峰韻’。”
2月26日，《品茶》刊每週日下午的“無我感恩茶會”在馬連道國際茶城四層滿堂香會館舉行。
據悉，高檔黃山毛峰葉嫩，炒制時間稍長就會導致變色、變形。為了保護茶葉品質，高檔黃山毛峰炒制時間很短，細胞保存度較好，需要較長沖泡時間才能沁出內含物。低檔的黃山毛峰葉片較老，炒制時長略長，只需要較短的時間就能沖泡出豐富的內涵物。
“高檔黃山毛峰要沖泡三分鐘，而低檔黃山毛峰只需要一分鐘就可以了，”洪治説，“這就是所謂的細茶粗沏，粗茶細沏。這是黃山毛峰不同於普通茶類的沖泡方法。”
洪治建議茶友，沖泡黃山毛峰的水溫以80度左右為宜。從家用飲水機接出來的熱水，稍微涼一涼再泡才好，注水宜輕柔緩和，不要高衝猛倒，而且宜分成兩次注入清水。
茶會上，茶友還品鑒了滿堂香“天懌”花茶等名茶。
（張亮）
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