　　藍藥師

　　吃貨在佛山

　　藍藥師：佛山人氣作家

　　廣東是個吃貨天堂，這個大家都沒有什麼疑問。單單粵菜裏面，就分廣府、潮州、東江三種菜係。老闆不同，哪怕食料相近，味道也截然不同。這兩年有個潮州老闆，在北滘開了家禦品鴿，據説就是潮州菜係的口味，於是就去試了一試。

　　禦品鴿果然都是鴿子。一看菜單：鹽焗鴿子、小炒鴿子、烤乳鴿、鹵信鴿、火爆白鴿應有盡有。飯也是鴿子蒸飯、湯也是清蒸鴿子湯。一瞬間仿佛到了黃土高坡，不管是東南風，還是西北風，都是我的鴿我的鴿。

　　於是我點了個鹽焗鴿，一個烤乳鴿。果然都是香氣四溢，嬌嫩欲滴。烤乳鴿的脆脆的皮，薄薄的油，濃濃的香，最是下飯。鹽焗鴿子用一層白白的錫紙包著，一登場就有種猶抱琵琶半遮面的味道。野蠻地用手撕開外衣，頓時騰起一點氤氳，玉體橫陳在盤子裏的嫩嫩鴿肉，胴體上撒著芝麻如點著淡粧，特別誘人。當然清蒸鴿子湯，作為招牌菜那也是一定要點的。

　　我感覺這家店潮州菜特點就體現在這個湯裏了。作料很簡單，就是紅棗、蒜苗、姜、枸杞之類的。卻做得清而不淡，鮮而不腥，鬱而不膩，都是潮州人所長。明明看到湯上面有層油，喝起來就是沒有什麼油味。這就是功夫啊。後來跟老闆閒聊了幾句，學了這道湯的做法，超級簡單，“就是挑出一隻不聽話的鴿子打打屁股，然後脫光光，扔進料酒裏洗個澡，再扔進鍋泡個熱水澡，放點調料就好了。”老闆還説，一定要注意及時吃，因為鴿子肉太嫩，煮久了就松了。

　　老闆還一臉神秘地表示這種湯非常的補，説完抬頭看了看墻壁上的廣告。酒店墻壁上就挂著廣告畫：鴿子湯，男人強壯、女人紅潤的秘密。弄得小酒店頓時充滿舊上海灘曖昧的味道。後來我上網查了一下，自然沒有這麼誇張，但也不算胡説，鴿肉還真有壯體補腎、生機活力、健腦補神、調整血糖的作用。所以民間道“一鴿勝九雞”。

　　既然作用這麼多，味道這麼嫩，那麼死在廣東人手裏也就不冤了。望著他們千奇百怪的死法，我突然想起莊子的一句話：“不才以得終年”。也許它無用一點會活得久一點吧？