一年之計在於春,我們的飲食更應該從注重養生和保健開始,在煙臺也有不少以此為宗旨的餐廳,美味和保健養生合二為一。近日,記者走進煙臺聲遠酒店,一起來看看這裡的“裸烹”養生菜品吧。

　　做了12年的老魯菜酒店,是什麼讓煙臺聲遠酒店開始意識菜品應從以前的重視口味到菜品健康轉變呢?酒店掌舵人張女士,以前從事的職業是醫生,也許因為這個原因。酒店從2004年來是開始注重菜品質量、養生和衛生服務,帶領聲遠美食從傳統走向創新,從注重口味走向注重養生。

　　不放調味劑烹制養生菜

　　酒店的執行總經理邊志航先生,告訴記者:“酒店從2004年開始就注重養生美食,為了體現養生的目的,首先就是菜品裸烹。”從簡單的意義上講:養生菜要保持食材原本的營養和味道就不能採用任何的調味品和添加劑；其次就是用吊湯的工藝來提升菜品的口感。“裸烹”養生菜説白了就是不適用任何添加劑,烹制出的美味菜肴。

　　竹炭養工藝調出生宴

　　“採用納米高科技術,將沒有味道的竹炭養生工藝帶到養生美食中。”邊志航告訴記者,由於竹炭有較強的吸附性,到人體內有凈化血液的功效,所以竹炭加工後的美食對身體有很好的功效。

　　目前,聲遠酒店是煙臺首家做竹炭養生宴的美食酒店,可以把這樣的高科技術帶到餐桌上也是聲遠美食長期外出不斷學習的結果。邊志航説:“酒店這麼多年來不僅注重菜品的質量,更注重員工的學習和培訓。”

　　據悉,酒店每年都要帶工作認真的員工全國各地的學習和交流,甚至有的表現出色的大廚還可以享受到出國培訓的機會。所以,您要是來聲遠就餐你會發現這裡的菜品種類很多,中西合璧。

　　肉感嫩滑是要摔出來

　　聲遠酒店的邊志航告訴記者:“很多食客來吃聲遠的牛肉和牛排,都會為它極其嫩滑的口感而感到疑惑。”很多食客都納悶,為何自己在家做的牛肉沒有這樣的效果?

　　邊志航告訴記者:“牛肉嫩最主要的原因是,在這裡大家吃到的牛肉絕對不是用添加劑味出來的,而是摔出來的。”據聲遠酒店的行政總廚介紹説,這裡的牛肉烹制前都是需要粗加工的,廚師們手工摔打三十分鐘,才能烹制出嫩滑的牛肉。廚師長還告訴記者:“牛排同樣也是這個道理,只不過牛排是要用錘子不停地錘打十幾分鐘。”

　　據邊志航説,聲遠的招牌菜金牌扒蹄這款菜品在煙臺也算首家推出了,是美食裏的經典之作。外表晶瑩剔透,味道醇厚鮮美,營養極其豐富。這款菜品也是一道養生菜,他們使用藏紅花、西洋參、海狗鞭等17種中草藥加工而成的,很多前來食用過的食客們都喜愛這款菜品。