南京金陵飯店日前宣佈，從3月1日起，全面停止供應魚翅食品，有關魚翅的菜肴永久性全部撤出菜單。

　　魚翅是星級飯店展示檔次的傳統菜肴。據了解，目前魚翅原料價格依據品質每公斤在200元到1000元不等，每公斤可製作魚翅羹約20份。每份成本幾十元的魚翅羹一上菜單，就搖身變成了三四百元。業內人士透露，扣除人工和輔料成本，魚翅利潤至少在5倍以上。因此，魚翅不僅被消費者青睞，也受到飯店的歡迎。既如此，金陵飯店為何逆勢而行？

　　對此，金陵飯店集團辦公室一位負責人昨日在接受記者採訪時表示，目前停售魚翅的只是位於新街口的金陵飯店，集團管理的另外112家連鎖酒店暫不實施這項決定。他強調，“作為高端酒店，這幾年金陵飯店的魚翅菜肴銷售量保持在較高水平，停止供應魚翅，每年損失確實不少，但考慮到企業的社會責任，還是作出了上述決定。相應損失將通過開發新菜品、推廣專屬有機基地的農牧産品和當季果蔬來彌補。

　　“金陵飯店正式宣佈決定前，與我們溝通過。”省餐飲行業協會秘書長于學榮告訴記者，2009年，南京市場魚翅消費量在30噸左右，這還不包括商家從一些非主流渠道採購的魚翅。到2011年，這個數字下降到15噸，空出來的市場逐漸被海參、長江三鮮填補。這幾年由於有效宣傳，人們對魚翅的認識有所深化，魚翅市場需求總體下滑，但吃魚翅的人還是很多，“金陵飯店考慮到社會責任而率先停止銷售魚翅，這個值得讚賞。不過，其他酒店要是不願意效倣，協會也不好強迫，只能靠各方共同努力，慢慢引導。”

　　不管怎麼説，金陵飯店停售魚翅，是個好事情，至少可以借其新聞效應，扭轉人們對“魚翅神話”的誤解。南京市第一醫院主治醫師朱斌説，魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，沒有什麼其它的特別之處。有人宣傳魚翅具有抗癌、美容、營養的效果，其實具備此類效果的食物有很多。更何況，近年來有國外研究表明，由於鯊魚處於海洋生物鏈的頂端，重金屬的含量比其他魚類高，吃魚翅滋補有可能會導致男性不孕，而且魚翅含有高濃度神經毒素，有可能會導致老年癡呆症等。

　　聽説金陵飯店叫停魚翅宴，南京海底世界經理鄧俊高聲叫好。他説，在過去50年裏，世界鯊魚數量至少減少了80%，其大量減少對於海洋生態環境的破壞是毀滅性的。“從長遠來看，保護鯊魚，就是保護人類自己”。

　　研究環保的王少明自幼出生中醫世家。他深有體會地感嘆，中國人歷來是什麼珍稀、什麼缺少就吃什麼。不少中藥比如穿山甲、犀牛角、羚羊角、熊膽、冬蟲夏草等，都是採用珍稀的動植物製成，結果導致其過度開採，破壞了生態。其實這些東西都有替代品，而且比較便宜，但有人就是不願意用，覺得只有那些昂貴的東西才是真正神奇的東西，這是一種長期積累形成的偏見。他認為，儘管營養學家一再講魚翅、燕窩、鮑魚等營養價值有限，但還是有很多人吃，這其中耐人尋味。一些人覺得，不管營養不營養，不吃魚翅就不高檔，就有失身份，這種非理性的炫耀性消費，助長了社會攀比、奢侈之風，成為滋生吃喝腐敗的溫床，不利於營造風清氣正的社會風氣。

　　有識之士進一步指出，加強輿論引導當然很重要，但更需要加強立法，如果能夠立法像禁止吃野生保護動物一樣禁止吃魚翅，魚翅的神話就會被打破。

　　本報記者 曾力瑩 吳紅梅

　　黃 偉 劉慶傳