東方網2月29日消息：據《申江服務導報》報道，東風解凍，散而為雨，一到雨水節氣，天陰雨濕，人因少動而變得倦怠。這時正是提味加補鈣的時間。推薦這道可以連皮帶肉一起吃的香辣油爆河蝦，可謂一取多得，蝦殼絕對是經常被我們浪費的寶物，優質的鈣與殼蛋白、抗氧化的蝦青素，在這道菜裏要一次補回了！

　　2月26日週日愛吃大蝦的我，今天老公卻買回了超小的河蝦。我不悅地説，這麼小，怎麼吃啊。又是鹽水嗎？“我做香辣油爆蝦給你吃，保證你愛吃。”老公自信滿滿地説。結果是，我一個人就把一大碗蝦全消滅了，而且還意猶未盡。

　　準備：

　　主料：250克野生小河蝦輔料：小米椒、大蔥、蒜、姜末、料酒、生抽

　　開燒：

　　1 小河蝦清水養半小時後撈出，加入料酒和少量生抽，腌制半小時，再瀝去汁液

　　2 開油鍋，加入鹽和切段的小米椒，入蝦，爆炒，直至蝦的色澤變深（殼肉分離）

　　3 加入大蔥段、姜末和蒜，翻炒一會即可

　　秘訣

　　河蝦選料要小，無需修剪，這道小菜，味道就在殼上。

　　粗人不食油爆蝦

　　如今上海大部分飯店的口味，都被外來口味影響，真正的原汁的本幫味難以尋覓。嚴格評價起來，進賢路上那幾家小餐廳燒的算是正宗的本幫菜肴。因為那幾家店面太小，又生意太好，所以什麼紅燒大烏參是沒辦法在那裏吃的，吃點不太考究卻精細的小菜最好，比如，油爆蝦。色澤紅亮，須腳叢生，殼脆肉嫩，鮮中帶甜的熱炒油爆蝦，是每桌客人必點的菜。油爆蝦要燒得好，有很多講究，比如，下鍋前，每只蝦在蝦腹處開一刀，能讓蝦更加入味。還有種説法，説每500克在80隻左右的油爆蝦，是肉質最佳的。

　　北方人來上海，吃不慣油爆蝦，嫌它太甜是其次，最主要又不好意思講的原因，是他們覺得吃起來好麻煩。上海人吃油爆蝦，筷子夾起來，不動手剝，夾一隻嘴巴一含，一咬，一抿，一層微薄的蝦殼就漸漸脫落下來，絲毫不會弄臟手。一碟子油爆蝦幾十隻吃下去，手上還是沒有一點油膩，動作也依然斯文。可這功夫，北方人哪能吃得來？真要動用一雙大手剝，也著實難看相，又不是吃小龍蝦，手上戴一副塑料手套，將硬殼大頭蝦拆來拗去的。那麼小幽幽的油爆蝦，哪個壯漢好意思雙手上陣呢？

　　所以，油爆蝦，就是最適合上海人吃的河鮮。那麼一點點肉，卻飽滿鮮韌，這鮮也只有對它有雅興的人才體會得起。外國人也天生不適合吃油爆蝦，對於他們的刀叉來講，油爆蝦比海裏的大龍蝦更難對付。油爆蝦就好比是上海男人才對付得了的上海小女人，精緻，往細節裏深究，當你完整吃到那肉的時候，又覺得美味極了。有的人吃油爆蝦，沒有那麼靈敏的能去殼的舌頭，又不能像粗人那樣用手剝，只好連殼一起嚼，雖味道好，卻畢竟吃得不夠用心，也不能盡興地吃到河蝦肉。所以，吃油爆蝦，是操練舌頭的過程。

　　那麼，能不動手指，不連殼帶肉亂嚼，僅僅用口舌褪下蝦衣的那些嗜食油爆蝦的人，他們是否是接吻高手呢？試試就知道了。