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DIY香辣油爆河蝦 最適合上海人吃的河鮮[組圖]

發佈時間:2012年03月02日 18:56 | 進入復興論壇 | 來源:東方網 | 手機看視頻


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  東方網2月29日消息:據《申江服務導報》報道,東風解凍,散而為雨,一到雨水節氣,天陰雨濕,人因少動而變得倦怠。這時正是提味加補鈣的時間。推薦這道可以連皮帶肉一起吃的香辣油爆河蝦,可謂一取多得,蝦殼絕對是經常被我們浪費的寶物,優質的鈣與殼蛋白、抗氧化的蝦青素,在這道菜裏要一次補回了!

  2月26日 週日愛吃大蝦的我,今天老公卻買回了超小的河蝦。我不悅地説,這麼小,怎麼吃啊。又是鹽水嗎?“我做香辣油爆蝦給你吃,保證你愛吃。”老公自信滿滿地説。結果是,我一個人就把一大碗蝦全消滅了,而且還意猶未盡。

  準備:

  主料:250克野生小河蝦輔料:小米椒、大蔥、蒜、姜末、料酒、生抽

  開燒:

  1 小河蝦清水養半小時後撈出,加入料酒和少量生抽,腌制半小時,再瀝去汁液

  2 開油鍋,加入鹽和切段的小米椒,入蝦,爆炒,直至蝦的色澤變深(殼肉分離)

  3 加入大蔥段、姜末和蒜,翻炒一會即可

  秘訣

  河蝦選料要小,無需修剪,這道小菜,味道就在殼上。

  粗人不食油爆蝦

  如今上海大部分飯店的口味,都被外來口味影響,真正的原汁的本幫味難以尋覓。嚴格評價起來,進賢路上那幾家小餐廳燒的算是正宗的本幫菜肴。因為那幾家店面太小,又生意太好,所以什麼紅燒大烏參是沒辦法在那裏吃的,吃點不太考究卻精細的小菜最好,比如,油爆蝦。色澤紅亮,須腳叢生,殼脆肉嫩,鮮中帶甜的熱炒油爆蝦,是每桌客人必點的菜。油爆蝦要燒得好,有很多講究,比如,下鍋前,每只蝦在蝦腹處開一刀,能讓蝦更加入味。還有種説法,説每500克在80隻左右的油爆蝦,是肉質最佳的。

  北方人來上海,吃不慣油爆蝦,嫌它太甜是其次,最主要又不好意思講的原因,是他們覺得吃起來好麻煩。上海人吃油爆蝦,筷子夾起來,不動手剝,夾一隻嘴巴一含,一咬,一抿,一層微薄的蝦殼就漸漸脫落下來,絲毫不會弄臟手。一碟子油爆蝦幾十隻吃下去,手上還是沒有一點油膩,動作也依然斯文。可這功夫,北方人哪能吃得來?真要動用一雙大手剝,也著實難看相,又不是吃小龍蝦,手上戴一副塑料手套,將硬殼大頭蝦拆來拗去的。那麼小幽幽的油爆蝦,哪個壯漢好意思雙手上陣呢?

  所以,油爆蝦,就是最適合上海人吃的河鮮。那麼一點點肉,卻飽滿鮮韌,這鮮也只有對它有雅興的人才體會得起。外國人也天生不適合吃油爆蝦,對於他們的刀叉來講,油爆蝦比海裏的大龍蝦更難對付。油爆蝦就好比是上海男人才對付得了的上海小女人,精緻,往細節裏深究,當你完整吃到那肉的時候,又覺得美味極了。有的人吃油爆蝦,沒有那麼靈敏的能去殼的舌頭,又不能像粗人那樣用手剝,只好連殼一起嚼,雖味道好,卻畢竟吃得不夠用心,也不能盡興地吃到河蝦肉。所以,吃油爆蝦,是操練舌頭的過程。

  那麼,能不動手指,不連殼帶肉亂嚼,僅僅用口舌褪下蝦衣的那些嗜食油爆蝦的人,他們是否是接吻高手呢?試試就知道了。

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