新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分，也是我國傳統膳食重要特點之一。由於經歷了一個冬季的蔬菜生長緩慢，水分少，營養物質積累多，細胞液濃度高，因此在春季吃蔬菜，更容易讓身體吸飽養分。

　　初春多食綠葉菜

　　上海人偏愛綠葉菜。綠葉菜不僅含有豐富維生素C和胡蘿蔔素，還含有大量葉綠素，葉綠素與人體血液中血紅素在化學結構上極為相似，能為紅血球製造提供重要原料，經常吃綠葉菜不易出現貧血。值得一提的是，江南地區春天上市的綠葉菜一般都是越冬蔬菜，因此吃起來軟糯柔嫩，甜美可口。同時，由於綠葉菜的生長期裏天氣溫度低，害蟲進入冬眠，無農藥污染之虞，安全性最好，大可放心食用。

　　另一方面，初春時期人體處於新陳代謝旺盛的狀態，飲食上要選擇一些能助陽的食物，如蔥、姜、菇等，不僅能驅散陰寒，而且其中含有的有效成分還具有殺菌防病的功能。此外，因為春天肝氣旺，肝旺則克伐脾臟，容易引起脾胃病，故減少酸味食物的攝入，以免酸味助長肝火過旺。在飲食上宜選甘溫之品，忌酸澀味食物，應多食諸如山藥、大棗、菇類、鱔魚、蘿蔔、黃豆等補益脾臟的食物。

　　仲春補充蛋白質

　　春分時天氣轉暖，原本緊縮的血管毛孔漸漸擴張，讓皮膚裏血液循環更加旺盛，致使供給大腦的血液相對減少。另外春日晝長夜短，也是造成疲倦嗜睡的主要原因。春困的人，在飲食的選擇上，主食儘量選擇一些高熱量的食物，除米麵雜糧之外，還要注意適量加入豆類、花生等熱量較高的食物。此外，為了補充人體熱量的散失，還要保證每天攝取充足、優質的蛋白質，適當多食用一些如奶類、蛋類、魚肉、瘦肉與富含優質蛋白質的食物，提高大腦警覺與精力，多吃一些水果，提高注意力。

　　我們還可以選擇生吃蔬菜。蔬菜中大都含有干擾素誘生劑的免疫物質，能抑制人體細胞癌變並抵抗病毒感染，但這種免疫物質不耐高溫，生吃才能發揮作用：卷心菜、茄子、菜花、洋蔥、芹菜都是可以生吃的，製成新鮮蔬菜汁或涼拌都是健康的吃法。

　　暮春防病菌、抗感冒

　　春末夏初，氣溫日漸升高，這時飲食需以清淡為主，防止體內積熱。由於穀雨是春季的最後一個節氣，冷熱無常，人體的防禦抗病能力也隨之下降，而此時各種細菌、病毒也開始大量繁殖，體質不佳時病菌就會乘虛而入。這一時期要注意多食用一些可提高機體抗病能力的食物，讓自己建立強健體質，食用菌及紅色類的蔬菜可以幫助人體的抗病組織産生熱能，像西紅柿、紅辣椒與胡蘿蔔等都屬於紅色蔬菜。其中含有的抗感冒因子，能夠直接抵抗感冒病毒，促使身體有效康復。