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許多人都有這樣的經歷：買回家一堆大蒜，過了一段日子，它們竟然發芽了。這就讓人犯了難：發了芽的土豆有毒不能吃，發了芽的大蒜能不能吃呢？
我們先來了解一下大蒜發芽的過程。大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會産生有毒物質。
所以，只要大蒜頭沒有變色發黴腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什麼害處。不過，發芽了的大蒜瓣因為把營養給了“新生命”，自己難免就萎縮、乾癟，食用價值大大降低。所以，如果發現大蒜發芽了，還不如乾脆栽培起來吃長出來的蒜苗。
那麼，有沒有辦法可以讓大蒜不發芽或延遲發芽呢？您可以將大蒜裝在塑料袋裏，再把袋口封嚴，放在乾燥陰涼處。這樣大蒜釋出的二氧化碳散發不出去，相對減少了袋內的氧氣，也阻隔了水分，能使大蒜處於休眠狀態。
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