日本村民用稻草將切成塊的“草年糕”包好，準備放到室外冷凍。

　　日本傳統美食種類之多不勝枚舉，如眾所週知的天婦羅、壽司、生魚片等等。鮮為人知的是，日本東北地區有一種叫做“冷凍年糕”的傳統美食。

　　日本的東北地區冬季極寒。每年1月、2月，這裡的人們會將浸過水的年糕放在寒冷的室外，讓其自然風乾，製成廣受歡迎的“冷凍年糕”。特別是福島縣飯館村的村民，還研究出了炒年糕、年糕湯、蒸年糕等多種多樣的烹飪方法。

　　然而，“冷凍年糕”的生産正面臨前所未有的嚴峻考驗。由於受到東日本大地震和福島第一核電站事故的影響，飯館村被列入計劃避難區域，6000名村民舉家外出避難，該地區的年糕生産已經被迫停止。人們擔心，這一獨具特色的傳統飲食文化會因此陷入生存困境。

　　在這樣的情況下，權衡氣候條件和環境安全等各方面因素，日本“保護傳統工藝技術”項目組選擇長野縣小海村舉行呼籲保護“冷凍年糕”的交流會，希望通過向小海村村民傳授製作方法來保護這一傳統飲食。小海村與飯館村有著相似的氣候條件，但未受核輻射影響。

　　作為“保護傳統工藝技術”項目的重要環節，飯館村“冷凍年糕”的生産者親自指導小海村村民學習其製作方法，兩村村民齊心協力為保護傳統飲食文化而努力。交流會上，飯館村的村民團體“飯館匠塾”的主婦們向大家教授如何才能製作出成功的“冷凍年糕”。小海村品牌推進協會的八峰村的會員也從家鄉帶來當地産的糯米和粳米，將其研磨成粉狀，摻入山間野草製作成固定形狀的“草年糕”。經過一天的發酵，再用稻草將切成塊的“草年糕”包好，放在室外冷凍。他們説，經過一個月左右的自然風乾，“冷凍年糕”就做好了。

　　“飯館匠塾”的代表鷸原説：“為保護傳統飲食文化，希望兩村村民通過互相交流學習掌握傳統食品的製作方法。我非常期待在小海村製作的‘冷凍年糕’能在福島地區出售，讓福島人民能夠重新品嘗到自家的美食。”八峰村代表渡邊均也滿懷希望地説：“現在要抓緊努力生産了，希望到3月份能將做好的‘冷凍年糕’送給長野縣的人民也嘗一嘗。”

　　事實上，日本向來十分重視傳統飲食文化的保護工作。不久前，日本文化審議會的特別委員會還正式批准向聯合國教科文組織申請把“和食”列入人類非物質文化遺産代表作名錄。這種通過其他地區延續受災地區傳統生産項目的做法，也為保護飲食文化提供了新的思路。實習記者 程 佳 編譯