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石門景區內的臘味正當時。 記者顧展旭 攝
秋風起曬臘味 受豬肉價格上漲的影響
秋風起,食臘味是廣東人的傳統飲食習慣,但如今市民吃的臘味大多在市場上採購,唯有在鄉下小村莊,村民依然保留著自己曬臘味的傳統。昨日,記者走訪從化部分地方就發現,今年臘味剛剛上架,但受豬肉價格上漲的影響,今年臘味也漲價了,臘肉、臘鴨每斤漲了5元。
昨日,在石門國家森林公園內,傅老闆正跟員工在生産隊自留的山坡上忙著曬首批臘肉、臘魚、臘鴨、灌腸等。一眼望去,臘味挂滿了半個山坡。
説起曬臘味的習俗,傅老闆如數家珍地説,“初冬季節,只要北風一吹,就到了曬臘肉的好時節,山坡上的臘味就是這個星期挂起來的。”
“其實曬臘味也沒有秘訣,但得花時間。”傅老闆説,臘味是否好吃得靠經驗和真材實料。首先要有乾燥的北風和陽光,曬出來的臘肉才會好吃。豬肉“飛水”後,要腌制至少6個小時,然後拿到外面曬10天左右。曬臘味的時候還要加少量好酒,最好是高濃度的,這樣味道才最好。
“臘肉的食法很簡單,只要在做飯時趁飯湯差不多幹的時候,把洗乾淨的臘肉放到飯面,直到飯熟。不止臘肉好吃,飯裏還瀰漫著臘肉的香味。” 石門公園內一農家樂的老闆告訴記者。
“去年生意相當好,曾賣斷貨。”傅老闆説,去年像臘肉、臘鴨等是30元/斤,今年豬肉價這麼貴,臘肉、臘鴨等是35元/斤,唯有臘灌腸,價格依然維持在50元/斤的水平。(記者劉幸)