央視網|中國網絡電視臺|網站地圖
客服設為首頁
登錄

中國網絡電視臺 > 新聞臺 > 新聞中心 >

到哪兒才能吃到正宗民國大菜?

發佈時間:2012年02月26日 05:16 | 進入復興論壇 | 來源:南京日報數字報刊 | 手機看視頻


評分
意見反饋 意見反饋 頂 踩 收藏 收藏
channelId 1 1 1
壟!-- /8962/web_cntv/dicengye_huazhonghua01 -->

更多 今日話題

壟!-- /8962/web_cntv/dicengye_huazhonghua02 -->

更多 24小時排行榜

壟!-- /8962/web_cntv/dicengye_huazhonghua03 -->

導遊小馬最怕遊客提問──

  在某旅行社工作了10多年的小馬説,在南京做地接導遊這麼多年,最怕遊客問她:“南京最有特色的菜是什麼?”特別是人家問她:“到哪家才能吃到正宗的民國大菜?”別看她講解“總統府”、“中山陵寢”、“靈谷寺”等民國遺存景點時眉飛色舞、準確到位,可一旦遇到這種問題,就有點結巴──“真的很難回答!”

  其實南京的餐飲可謂包羅萬象,京蘇菜、淮揚菜、川菜、粵菜、徽菜、浙紹菜、魯菜、京菜等等菜係一應俱全,更不用説五花八門的秦淮小吃。但是,令小馬犯難的是,“有些深度遊的中高端團隊,既要看遍主要的民國風情景點,還要體驗民國風俗文化,最常見的要求就是希望品嘗到地道的民國大菜。這些客人大都知識面廣,而且不太在意價格,在電影、書籍中了解到民國時期的南京也是美食聖地,所以要求也特別高。”

  別説小馬犯難,幾個月前,就是南京餐飲界的業內人,也很難説清楚究竟到哪才能吃到地道的民國大菜。一位餐飲界人士説,過去,一説民國大菜,大家都以為就是京蘇大菜。其實,這並不全面,即便知道幾道京蘇大菜,真正做地道的也沒幾家。一位研究民國大菜的行家認為,民國大菜就是在民國時期叫響的一批美味佳肴,它們既來自京蘇大菜,也來自浙紹菜等菜係,還包括清真菜係。不過,這些民國大菜的一個共同特徵就是選材精緻、做工考究、費時費工,甚至連餐桌的擺臺造型、上菜的時機順序、服務員的服務技巧都有一定的規矩。正因為民國大菜程式過於繁瑣,慢慢地淡出美食江湖。但是,隨著人們越來越注重生活品質,又開始追尋民國大菜那慢生活的滋味。

  但是,到目前為止,南京真正能夠製作地道民國大菜的餐館依然鳳毛麟角。據了解,位於河西CBD的江蘇禦尚 旬府高級餐飲會所從去年底開始潛心挖掘民國大菜,現在已經恢復整理出了一批民國菜單。該店負責人説,在去年第四屆中國南京美食文化節上,南京市領導明確提出要努力形成民國大菜和秦淮小吃這“一大一小”特色,禦尚 旬府很快就組織廚師隊伍,多次調研論證,挖掘整理出一批民國大菜,經過對美食有很深造詣的專家現場指導,認為這批民國大菜基本上還原了原有特色,在不少菜肴上,還有了獨到的創新式傳承。

  當然,重振民國大菜的雄風,僅僅依靠一兩家有影響的餐館酒店顯然是不夠的,需要更多的餐飲店家投身其間。據市餐飲商會負責人介紹,目前南京已經成立了民國大菜研發中心,正在系統、全面地挖掘整理散落在記載、民間的民國大菜菜譜及其製作工藝。他們的研究成果,將很快轉化為一批餐飲企業的民國大菜菜單,相信不久的將來,民國大菜將成為南京一大餐飲特色。屆時,導遊小馬的煩惱也就迎刃而解,不僅對民國典故如數家珍,對民國大菜店家也能出口成章、不再結巴了。張玲玲

熱詞:

  • 大菜
  • 慢生活
  • 民國時期
  • 深度遊
  • 京蘇菜
  • 靈谷寺
  • 秦淮小吃
  • 菜係
  • 導遊
  • 菜單