談起白酒“勾兌”，大家都會認為，“酒精摻水加香精”，而實際上，在白酒的釀造過程中，“勾兌”是釀酒過程中的一道正常的生産工藝。面對市場對於“勾兌”是行業潛規則的説法，在白酒上市公司看來，他們覺得“部分微小企業為謀取利益的造假行為讓白酒‘勾兌’帶上了有色眼鏡，這是對白酒勾兌工藝的一種踐踏”。

　　所謂“勾兌”等於造假酒

　　對於市場上的統計數字顯示，在中國白酒市場上，至少有60%至70%白酒屬非純糧釀造的酒精勾兌酒，喝酒直接等於喝水加酒精。另外，對於多數小型白酒生産企業存在的非糧食釀造的勾對酒在市場上“氾濫”，讓白酒“勾兌”成為行業中的潛規則的説法正在危急行業的正常發展。

　　對此，接受《證券日報》記者採訪的四川白酒專家鐵犁表示，“傳統的釀酒過程中，勾兌是一種正常的工藝，而所謂的勾兌主要是針對20-30元的低端白酒，而這種勾兌對人體沒有危害，而一些小企業為了謀求利益，自己本身沒有很大的釀造原酒的量，而為了銷售，不得不購買一些實用酒精加水來，而這種是造假行為”。

　　在鐵犁看來，在國外白酒都是勾兌，而國內的高端白酒都是通過糧食釀造出來的，而勾兌只是為了讓生産的高端白酒更香。

　　而接受記者採訪的五糧液技術負責人對於白酒勾兌表示，勾兌是傳統白酒工藝內在質量控制的最後一個環節，是傳統釀酒業中一項十分重要的技術.勾兌是將不同特徵，不同年份的酒按産品標準的風格特徵及技術指標要求進行酒與酒之間的量比組合和調味平衡的工藝技術，是保證産品質量穩定，平衡，和一致性的重要手段。“五糧液的勾兌分為基礎酒組合和調味兩個部分,所有勾兌的基酒都是五糧液自己純糧釀造的基酒”。

　　勾兌是一種正常的釀造工藝

　　在採訪過程中，對於白酒勾兌的定義也有了清晰的定義。“勾兌”用白酒生産技術行話叫“酒體設計”，是白酒釀造的一項重要工藝，是現代白酒生産中一項必不可少的核心技術。

　　而其實，不只是五糧液、茅臺等白酒都進行過勾兌，國際著名蒸餾酒、果酒、雞尾酒等，如威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等等，生産過程中無一不經過精心勾兌。

　　在業內人士看來，白酒生産的基礎環節是發酵，而發酵是微生物生産“活”的過程，而發酵所在地的地理條件、氣候環境、以及季節變化等外界客觀因素，都會對基酒産生重要影響——不僅不同地區酒廠生産的酒不會相同，就是同一酒廠、同一口窖池釀造出來的酒都各不相同，其次，每種酒都有自己的消費群體，企業會根據消費者的需求而釀造不同風格的白酒，為了使自己的産品擁有既定的質量並擁有固定的産品風格，這種“酒體設計”，也就是社會上俗稱的白酒“勾兌”。

　　（證日）