“二月二,龍抬頭,蝎子蜈蚣都露頭”,我們北方地區有炒蝎子爪的習俗,也就是炒黃豆。在濱州也是如此,往年在二月二到來的前幾天,人們會用佐料把黃豆泡好、晾幹,在二月二這天炒好食用。殊不知,這從小吃到大的炒豆子也有著很大的學問,本期我們走進濱州市人民醫院消化內科,聽劉寶珍主任來給我們講解一下豆類食品食用過程中的注意事項。

　　近期記者在濱州市的幾家大型超市後看到,各個超市都已經設立了專門的炒豆區,擺滿了各式各樣的炒豆,有炒黃豆、炒咖啡豆、炒萁子等,吸引了很多消費者駐足購買。據超市工作人員介紹,最近幾天前來購買炒豆的顧客非常多,商家為了滿足消費者的不同需求,所以就將炒豆加工成不同口味,供消費者挑選。“我們自己小時候,家裏老人每到二月二龍抬頭這一天都會給我們炒豆子吃,現在平時上班都挺忙,家裏炒豆子也不是很方便,就來超市給孩子買些炒豆吃。”一位正在給孩子挑選炒豆的王女士説。除此之外,前來購買炒豆的還有很多老人,他們覺得二月二吃炒豆是當地的風俗,往年都會吃炒豆,今年也不應例外。

　　濱州市人民醫院消化內科的劉寶珍主任告訴記者,目前大家喜歡吃的炒豆大都是炒黃豆,豆類本身植物蛋白含量較高,所含鈣質豐富,植物纖維素也很豐富,同時膽固醇的含量比較低,平時適量的攝入對人體健康十分有益。此外,由於其糖類含量非常低,所以比較適合糖尿病人食用,攝入營養的同時,又不會造成血糖短時間的提高,對人身體非常有益處。

　　劉主任提醒大家,豆類的營養成分雖然十分豐富,但是並不是所有人都適合吃較多的豆類産品。由於豆類本身所含成分的原因,有著胃潰瘍疾病的人不要吃過多黃豆,因為其所含的鈣質較高,容易造成胃酸分泌。經常感到胃腹脹滿或者打嗝的人不建議吃太多,因為豆類本身所含的低聚糖容易引起腹脹,有著腎結石、輸尿管結石的病人不建議攝入過多,因為草酸與鈣質容易形成沉積。豆類中含有嘌呤鹼,嘌呤鹼在人體中的代謝産物是尿酸,尿酸嚴重者會引起痛風。腎功能不好的人也不宜攝入過多的豆類,會造成其對植物蛋白的耐受力下降,尿酸的代謝能力也會下降。此外,處於急性胰腺炎恢復期和有著慢性胰腺炎的病人也不宜攝入太多豆類産品。

　　炒豆風味獨特,香甜可口,吃炒豆也是咱們當地的風俗習慣,市民非常喜歡。但是由於經過炒制後,豆子都比較乾燥,沒有太多水分,劉主任建議,患感冒、咽疼以及口腔潰瘍的市民不要攝入太多,因為有可能會使得病情加重。目前這個季節天氣比較乾燥,劉主任建議大家可以選擇一些含水分較多的豆製品攝入,例如自己動手製作豆類的粥,像八寶粥,或者適合自己口味的豆漿。在春季對這些豆製品的飲用不管在養生還是營養的積累方面都非常適合。

　　劉寶珍,男,醫學碩士,副主任醫師,濱州醫學院副教授,濱州市消化分會副主任委員,主要從事胃腸、肝膽、胰腺疾病的診治工作,擅長消化道腫瘤的早期診治及內鏡下的微創治療,在潰瘍性結腸炎和功能性胃腸病方面有較深的造詣。