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荷蘭教授用牛肉乾細胞培養人造肉

發佈時間:2012年02月23日 12:21 | 進入復興論壇 | 來源:新華網 | 手機看視頻


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  荷蘭馬斯特裏赫特大學生物學教授馬克波斯特19日説,全球第一個人造牛肉餅將於今年秋天問世,屆時他打算請大廚赫斯頓布盧門撒爾來烹制。

  細胞培養

  波斯特在加拿大溫哥華參加美國科學促進會年會時説,人造肉餅由牛的幹細胞在實驗室培養而成,過程大致分為四個階段:首先從牛肉上分離出幹細胞;然後研究人員將幹細胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營養物質的營養液中,初步長成帶有黏性的物質;第三步是讓它不斷“長大”,拉伸成一根根小“肉條”;最後將大約3000條肉條混合,加入大約200片實驗室培養的動物脂肪,製成用於烹調的肉餅。

  法新社援引波斯特的話報道,人造肉餅“目前尚處實驗室階段”。

  肉條每條長約3厘米,寬約1.5厘米,厚0.5厘米。“今年秋天,我們將把兩三千條這樣的小肉條堆在一起,制出肉餅,”他説。

  不斷完善

  波斯特研製人造肉已有6年時間,起初嘗試製造老鼠肉,後來嘗試培養豬肉並在其中加入墨魚、扇貝等含有的彈性物質制出肉條,最終將目光鎖定牛肉。

  人造肉沒有血管,因此看起來不如真肉那樣鮮紅,顏色黃中帶粉。波斯特説,他會給人造肉加上適量脂肪以及人造血管,讓它無論從外形還是口感上都更接近真肉。“現在還不行,預計10月問世”。

  他説,屆時打算邀請大廚赫斯頓布盧門撒爾來烹制人造肉餅,希望人造肉餅無論從外觀、觸感還是口感上都能媲美現在市面上常見的肉餅。

  尚存爭議

  首個人造肉餅的造價高達25萬歐元(約合34.5萬美元),不過波斯特看好人造肉未來市場。

  美國科學家尼古拉斯吉諾維斯説,到2050年,全世界的肉類需求量將增長60%,那意味著需要更多的土地、水、草料等,也將産生更多垃圾和溫室氣體,這無疑將形成巨大的環境和衛生壓力。相比之下,待技術成熟,從幹細胞到人造肉上市只需6周時間,且在細菌檢疫方面更安全。

  不過,研究人員説,培養出食用安全可靠、令人滿意、可工業化生産的人造肉至少還需要10年時間。

  此外,消費者的心理接受度還是個問題。菲利普桑頓來自總部設在英國愛丁堡的國際家畜研究所。他在英國皇家學會下屬刊物上發表文章寫道:“人們願意吃它嗎?近年來,人們的口味發生較大改變,而它屬於較為常見的食物。”至少,迄今尚無哪家肉類企業對人造肉表示出興趣。

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