天津北方網訊：桂發祥十八街麻花，是“天津三絕”之一。記者近日走進十八街麻花總廠，被桂發祥人的務實創新精神所深深震撼，他們通過不斷技術革新，實現了規模化、規範化、産業化生産，大大提高了麻花的口感、降低了含油量。如今，十八街麻花已經發展到四大系列50多個品種，不但全國營銷網點達到了1000多個，産品還出口到十幾個國家和地區，現在年營業額近5億元。

　　技術升級麻花更棒

　　記者來到位於河西區珠江道的十八街麻花總廠時，8條生産線正在現代化的恒溫恒濕密閉廠房裏開足馬力運轉著；出貨倉庫前，一溜廂式貨車正排隊等著裝貨。

　　1998年，桂發祥自主研製了國內第一條麻花生産線，在保證傳統口味不變的前提下，實現了麻花機械化生産，創造了麻花生産工藝的歷史性突破。1999年植物油自動循環過濾凈化系統研製成功，電腦控制麻花炸制過程，大大降低了産品的含油量。2002年又興建了全封閉無菌凈化生産車間，從原材料採購、加工到品保、儲運等全過程形成8大節點控制，確保了産品更加安全、健康。

　　天津桂發祥集團董事長李輝忠告訴記者：“傳統工藝炸制麻花，火候全由師傅個人掌握。這套工藝的投入使用，産品的生産工藝有了統一的標準，徹底解決了麻花炸制過程老、嫩不均，品質不穩的難題，大大提高了麻花的口味和品質！”

　　新品種越來越多

　　在位於辦公樓三樓的桂發祥食品技術開發中心，技術人員正在對成品麻花、炸制用油等進行化學檢測。據了解，多年來，十八街麻花商檢抽箱合格率達到100%，向客戶提供食品安全率達100%，合同履約率達100%。食品工程師黃聖基告訴記者，美國一個食品部門曾經檢測過，十八街麻花在全世界同類油炸食品中含油量是最低的。

　　“有人説，十八街麻花這塊招牌就夠我們吃一輩子。但是，我們光靠吃老本兒可不行，誠信才是最好的金字招牌。”黃聖基説。近年來，桂發祥根據市場需求的變化，研製出無蔗糖、五穀雜糧等新品種，使十八街麻花的産品達到四大系列50多個品種。“再過3到5年，我們有信心開拓更多海外市場，年銷售額估計將突破10億元！”李輝忠董事長説。本報記者蔣 娟