本期嘉賓：高廉昱32歲建築工程師

　　做飯以“簡單”為至高追求

　　口頭禪“能吃就行”

　　嚴格説起來，高廉昱不算美食家，他會做飯，也愛做飯，但最討厭那種“準備2小時，忙活2小時，上桌10分鐘搶光”的廚房美食。“用4個小時做出的東西，人家10分鐘搶光是正常狀態。要是能半小時做好，10分鐘搶光，才是我追求的目標。”他説。

　　高廉昱以前根本不會做飯，他當年學著下廚房，是因為上班後離家單住，在樓下小飯店連吃1個月後腸胃徹底“崩盤”，“那時候我一聞到那種油味就吃不下飯，沒辦法，才買了個鍋，決定自己做飯。”

　　學做飯的過程對他來説不難也不痛苦，買點白菜豆腐，鍋裏放點油，翻一翻，放點鹽，熟了，開吃。正好白菜、豆腐都是他喜歡吃的，“就算白水煮蘸醬油也能吃。”

　　等到掂鍋掄鏟的手法熟練了，高廉昱才開始追求味道。但他從不費腦筋研究一道菜中糖、鹽、醬油的比例是多少，而是喜歡在超市發掘那種“以一當十”的調料，“比如説放了蠔油，我就不放醬油、糖和味精；燉肉時一勺十三香，就不用費心配那些香料什麼的了。”

　　讓高廉昱總結一下自己做菜的特點很難，他想了半天，否定了好幾個詞，“要不就簡單吧，省事又好吃，誰不願意這樣做菜啊。”

　　辣醬&清水——辣炒四季豆

　　原料：四季豆、大蒜瓣、紅菜椒、豆瓣醬、鹽、白糖

　　做法：1.四季豆去莖，切斜刀；蒜剝好，剁成小顆粒；紅椒切小塊；鍋中放適量油，放蒜粒爆香，放入四季豆翻炒；2.炒至表面起皺，(一定要炒到起皺才能入味)放適量鹽、豆瓣醬、白糖，翻炒入味；3.放紅椒粒，稍稍翻炒即可出鍋。

　　小提示：豆角無論單獨清炒，還是和肉類同燉，或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透。炒制前可以對豆角略加處理，用沸水焯透或者熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

　　小菜裏的真功夫——茄汁豆腐

　　原料：豆腐、番茄、雜蔬、番茄醬

　　做法：1.豆腐切塊，下入開水鍋內去除豆腥味兒，雜蔬也焯一遍水；2.番茄去皮切小丁兒，番茄醬兌入少許清水攪拌均勻備用，鍋燒熱倒油下入番茄丁；3.把番茄煸出茄汁後倒入稀釋的番茄醬煮開後倒入豆腐；4.稍煮片刻加入焯水的雜蔬菜炒勻，調入適量食鹽燉2分鐘即可。

　　小提示：番茄剝皮有技巧：1.用刀在番茄頂部畫個十字；2.開火燒水，用漏勺盛著番茄在滾水中浸泡10-30秒，一旦發現番茄皮呈現鬆開現象，馬上撈起剝皮。本報記者魏雯