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吃大白菜、娃娃菜、卷心菜的時候，人們習慣把外層綠葉扔掉，保留“心部”，覺得菜心部分才更珍貴。
蔬果的表皮是養分合成“基地”
事實如此嗎？
蔬菜水果營養品質分析結果顯示，對人體有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬菜、水果果實的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素C的分佈也有同樣的規律。
這是因為，太陽是植物的能量之源，植物的養分合成基地也在接近陽光的地方。我們丟棄掉的大白菜、圓白菜的外層綠葉，其維生素C含量比“心部”高出幾倍甚至十幾倍。
除了蔬菜，大部分的水果也是如此。
蘋果營養價值最高的地方是紅色果皮下面的外層果肉；李子、葡萄等有色水果，都是果皮附近營養價值最高。而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質，顯然能連皮吃的小金橘營養是非常好的。
雖然營養有高低，但人體需要“全方位”營養，單純吃蔬菜水果的某一部位都不可能達到要求。廣泛攝食新鮮蔬菜水果，任何部分都不丟棄，才能保證身體對各種營養的需求。
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