齊魯網泰安2月13日訊 （通訊員 李靜瑤）明天是就情人節了，定個浪漫的晚宴是必不可少的。據了解西餐和川菜成為了年輕人的最佳選擇。連日來，泰安臺記者分別走訪了泰安市內幾家川菜館，發現有川菜館不讓顧客打包。一位資深廚師透露，因為“舊油可以反復利用”，這在一些川菜館幾乎是公開的秘密。

　　昨天下午，記者來到泰安金座廣場附近一家川菜館，他們顯然知道顧客擔心舊油重復利用的問題，所以在菜牌上明確標注“統一回收”字樣。當記者提出飯後要將剩油和辣椒打包時，服務員點頭同意。不過，記者在中百附近一家川菜館提出打包要求時，卻遭到服務員的明確拒絕。由於當時就餐人少，服務員徵求大廚意見後改口説，只要買條大魚，可以破例。當記者詢問自己花錢買的菜為何不讓打包時，服務員表示：“沒聽説有人要將剩油打包。”

　　就此問題記者諮詢了相關人士，資深廚師王志告訴記者説，很顯然，不讓打包就是為了回收再利用。這樣的做法在一些川菜館較普遍，也幾乎是公開的秘密。客人吃完後，服務員將大盆端到後廚，經冷卻、沉澱、除渣、去水等過程，將油濾清，重新使用。只是油的顏色較深，下次多放些辣椒，一般客人很難發現。王志説這樣的油即便不用來做水煮魚，也可以炒菜炸東西，反正不會扔掉。有人將這樣的油形容為口水油，意思是沾有之前客人留下的口水。儘管這樣的油吃起來很不衛生，但因為能節省不少錢，所以一些飯店樂於這樣幹。

　　用口水油做出的水煮魚會有什麼危害呢？帶著這個問題記者致電了泰安中心醫院營養科主任。他説，長期食用的話，危害就不好説了。食用油富含大量人體必需的非飽和脂肪酸，非飽和脂肪酸經反復高溫加熱後，會逐漸氧化變成飽和脂肪酸，營養成分丟失，而且容易生成大量苯環類化合物。這類化合物長期食用可致癌。此外，食用油長時間暴露在空氣中，同樣也會引起酸敗變質。酸敗食用油會干擾腸道正常菌群平衡，最終影響人體正常代謝。

　　專家提醒，顧客如果做到“望聞問切”，就不難發現口水油了：新油顏色淺，老油顏色較深，而且用的次數越多，顏色越深。新油聞起來會有油香味，老油油味輕，有些飯店會多用辣椒、麻椒遮掩老油的異味。提前向服務員徵求是否可將剩油打包，如果被拒，説明該店可能會將油回收，重復使用。新油稠，老油舀起來感覺稀，而且無光澤。消費者也可在手掌上滴一兩滴油反復摩擦，發熱後仔細聞氣味，味道越怪，越有問題。

　　(來源:齊魯網)