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泰安部分川菜館不讓打包 情人節小心吃到口水油

發佈時間:2012年02月15日 09:34 | 進入復興論壇 | 來源:齊魯網 | 手機看視頻


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  齊魯網泰安2月13日訊 (通訊員 李靜瑤)明天是就情人節了,定個浪漫的晚宴是必不可少的。據了解西餐和川菜成為了年輕人的最佳選擇。連日來,泰安臺記者分別走訪了泰安市內幾家川菜館,發現有川菜館不讓顧客打包。一位資深廚師透露,因為“舊油可以反復利用”,這在一些川菜館幾乎是公開的秘密。

  昨天下午,記者來到泰安金座廣場附近一家川菜館,他們顯然知道顧客擔心舊油重復利用的問題,所以在菜牌上明確標注“統一回收”字樣。當記者提出飯後要將剩油和辣椒打包時,服務員點頭同意。不過,記者在中百附近一家川菜館提出打包要求時,卻遭到服務員的明確拒絕。由於當時就餐人少,服務員徵求大廚意見後改口説,只要買條大魚,可以破例。當記者詢問自己花錢買的菜為何不讓打包時,服務員表示:“沒聽説有人要將剩油打包。”

  就此問題記者諮詢了相關人士,資深廚師王志告訴記者説,很顯然,不讓打包就是為了回收再利用。這樣的做法在一些川菜館較普遍,也幾乎是公開的秘密。客人吃完後,服務員將大盆端到後廚,經冷卻、沉澱、除渣、去水等過程,將油濾清,重新使用。只是油的顏色較深,下次多放些辣椒,一般客人很難發現。王志説這樣的油即便不用來做水煮魚,也可以炒菜炸東西,反正不會扔掉。有人將這樣的油形容為口水油,意思是沾有之前客人留下的口水。儘管這樣的油吃起來很不衛生,但因為能節省不少錢,所以一些飯店樂於這樣幹。

  用口水油做出的水煮魚會有什麼危害呢?帶著這個問題記者致電了泰安中心醫院營養科主任。他説,長期食用的話,危害就不好説了。食用油富含大量人體必需的非飽和脂肪酸,非飽和脂肪酸經反復高溫加熱後,會逐漸氧化變成飽和脂肪酸,營養成分丟失,而且容易生成大量苯環類化合物。這類化合物長期食用可致癌。此外,食用油長時間暴露在空氣中,同樣也會引起酸敗變質。酸敗食用油會干擾腸道正常菌群平衡,最終影響人體正常代謝。

  專家提醒,顧客如果做到“望聞問切”,就不難發現口水油了:新油顏色淺,老油顏色較深,而且用的次數越多,顏色越深。新油聞起來會有油香味,老油油味輕,有些飯店會多用辣椒、麻椒遮掩老油的異味。提前向服務員徵求是否可將剩油打包,如果被拒,説明該店可能會將油回收,重復使用。新油稠,老油舀起來感覺稀,而且無光澤。消費者也可在手掌上滴一兩滴油反復摩擦,發熱後仔細聞氣味,味道越怪,越有問題。

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