情人節營養師教你送對巧克力（資料圖）

　　巧克力是否健康？

　　正　巧克力是健康食品，對血管有好處。

　　反　巧克力是跟糖果一樣的小零食，是垃圾食品。

　　事實勝於雄辨，看看美國某營養學雜誌的研究：研究者把受試者分成三組：一組給不含糖的可可飲料（含可可粉22克）；另一組是含糖的甜味可可飲料（同樣含有可可粉22克）；第三組是甜味的可可風味飲料（其中完全不含可可粉）。一次性服用之後，馬上測定其身體指標發生的變化。

　　結果發現，服用無糖可可飲料的人，血管內皮功能改善的作用最強，含糖的就明顯差一些，但仍然比喝不含可可的飲料者略好。

　　研究者找到了原因：關鍵在於巧克力中可可粉的含量，可可粉中的多酚類成分對健康有益，能提供大量抗氧化成分，降低血液凝固性、降低血壓、改善血管內皮功能和紅細胞變形性。

　　結論：可可（粉）含量越高越健康。

　　巧克力越苦越好？

　　正純黑巧克力可可粉含量高，更健康。

　　反黑巧克力太苦，口感不好。

　　同意正方觀點。同樣引用上文美國的測驗，添加了糖,除可可粉之外的脂肪成分的巧克力會降低改善血管的功效。

　　黑巧克力（味道最苦的）是可可含量最高的。而其他的如牛奶巧克力、果仁巧克力等添加了糖、牛奶，效果較差。完全沒有可可粉的巧克力産品，比如白巧克力，沒有任何健康效應。

　　結論：健康程度：純黑巧克力＞非純黑巧克力＞白巧克力

　　巧克力糖是不是巧克力？

　　正　巧克力糖香甜可口，是巧克力的改良版。

　　反　巧克力不苦代表不純。

　　潘文松指出，巧克力和巧克力糖並不是完全一樣的概念。巧克力因含有可可，它的味道是苦澀的，價格更貴；而巧克力糖的糖和牛奶，精煉植物油成分非常多，甚至連可可都沒有，而是代可可成分，所以味道香甜口感更好，價格也相對便宜，卻對健康無益。

　　　　結論：買巧克力時看看標簽，如果成分是“代可可”，則是“假巧克力”。