讀者宋先生：“情人節”快到了，我想給女朋友選購一款巧克力。現在市場上各種包裝、各種品牌的巧克力看得我眼花繚亂，價格也是高低不同，請問巧克力有哪些品種？如何鑒別品質？

　　“有事兒您言語”專欄記者：天津食品工業協會糖果巧克力專業委員會秘書長楊鳳利介紹，巧克力是節日、紀念日的首選禮品之一，受到很多人的喜愛。市場上的巧克力主要分兩大類：純可可脂巧克力和代可可脂巧克力。可可脂是自可可豆中抽取的天然食用油，它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力的材料之一。代可可脂則是通過人工方法，用植物油代替可可脂，調製出與天然可可脂接近的味道。兩者成分不同，售價也不同。

　　專業人士介紹，在品種上，巧克力主要有黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力，還有一些花色巧克力，如夾心巧克力、酒心巧克力。黑巧克力可可成分比較高，可可香氣厚重，味苦。可可成分越高，巧克力的顏色和味道越重，其營養價值也就越高。牛奶巧克力是在可可的基礎上增加了乳品，顏色比黑巧克力淡一些，質地較軟，口感較柔，味道偏甜。白巧克力則含可可脂、砂糖、乳化劑，可可味道特別淡，更甜一點。

　　專業人士提醒，購買巧克力産品時，要確定買的是純巧克力還是代脂巧克力。首先要看産品包裝，認清産品標識。如果産品説明上明示了純脂含量，沒有附加文字説明，則是純可可脂巧克力；代可可脂巧克力會在産品名稱的前面或後面標注“代可可脂”。按照我國相關規定，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包裝上明顯地標出來“代可可脂”字樣。純脂巧克力一般比代脂巧克力售價要高出很多。

　　專業人士介紹，巧克力一次吃不完，一定要常溫保存，20℃至25℃為宜，到35℃會完全融化。不要放在冰箱等低溫環境下。可可最容易吸附異味，冰箱內的異味不僅會改變巧克力的口感，還會因拿進拿出造成溫度波動，使巧克力中的糖分稀釋出來，消費者一般情況下就會誤以為是巧克力發黴了。 （劉波）