鐵強化醬油，也就是人們常説的“鐵醬油”，其研製和生産就是為了預防國民鐵缺乏和控制缺鐵性貧血。那麼，是不是所有的普通人群都應該選擇這種營養強化食物——鐵醬油呢？中國營養學常務理事、副秘書長，北京市營養學會常務理事徐筠近日就這個問題給出了解答。用她的話説就是，從營養和食品安全兩個方面綜合評估的結論是：應該。

　　徐筠從事公共營養、兒童食品營養、食品衛生、食品質量評價工作近30年。據她介紹，鐵醬油是一種營養強化食物，而用食物營養強化措施改善營養狀況在全球各國都有不同項目在實施。

　　在國外——

　　食物強化在發達國傢具有很長的歷史。早在20世紀20年代，碘鹽就在瑞士和美國推廣，之後逐漸擴展到其他國家。到目前，大多數國家都在食用碘鹽。從20世紀40年代早期開始，穀類食物(特別是麵粉)中強化硫胺素、核黃素、煙酸、鐵、鋅等逐漸普遍。丹麥在人造黃油中強化維生素A；美國在牛奶中強化維生素D等；全球已有80多個國家對小麥粉進行鐵和葉酸強化，其中60個國家為強制性強化。

　　在中國——

　　雖然中國食物強化工作起步較晚， 20世紀50年代後才開始並逐步發展。我國繼1993年開展強化碘鹽後，衛生部近十年來分別組織進行了鐵強化醬油、營養強化麵粉、嬰幼兒“營養包”、維生素A強化食用油、強化大米等食物營養強化項目。食物營養強化正在對我國控制微量營養素缺乏和改善人們微量營養素營養狀況，産生越來越積極的作用，也是改善國民營養的一項重要措施。

　　至於普通人群該不該選擇鐵醬油，是依據2002年中國營養與健康調查結果和鐵醬油的安全實驗做出“應該”的答案的。調查顯示，我國居民醬油的攝入量為8.9毫克，通過食用鐵強醬油攝入的鐵是2—4毫克。這2—4毫克的鐵吃進去，對於身體裏面缺鐵的人，它會被吸收利用；而對於家庭中可能並不缺鐵的人來説，人體的新陳代謝功能會將之代謝，不會因過量引起健康危害。

　　人們平時關注較多地是 “顯性饑餓”，沒吃飽、餓肚子，誰都知道。但是“隱性饑餓”對人們健康的危害更大，也更不容易引起人們的察覺。所謂“隱性饑餓”就是吃飽了肚子卻沒有得到需要的營養，這主要是一些微量元素的缺乏，最多見的就是鐵、維生素A和碘。例如缺鐵就很容易發生缺鐵性貧血，並引起一系列的症狀和健康危害。而且，這種危害多數會在不知不覺中産生。

　　所以，普通人群食用鐵醬油是一個不錯的選擇，經過科學的設計和研究，鐵強化量和攝入量不會引起鐵元素攝入過量，缺則補之，不缺則代謝出去。當然，選擇權在您的手中。（李濤）

　　(來源:中國經濟網)