以前有過關於吃土豆減肥的説法，也有的説不管用，因為澱粉太多，看了下面的文章，解答了我們的一些疑慮，説得很有道理。

　　令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。

　　很多人都聽説，土豆是一種營養非常全面的食品。只要吃足夠多的土豆和牛奶，就可以滿足身體的一切養分需要——這話雖然有點誇張，但足以證明，土豆真是個好東西。

　　難怪莎士比亞曾讓他劇中的一位主人公大喊：“讓老天下土豆雨吧!”

　　可是很多人也聽説，土豆是一種令人發胖的食品。於是，他們對土豆望而卻步。真是這樣嗎?

　　真相是這樣的：土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有澱粉。

　　但是，它的含水量高達76%以上，真正的澱粉含量不到20%，其中還含有能夠産生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來代替主食具有減肥效果。

　　那麼，為什麼土豆還被許多人看成是令人發胖的食品呢?

　　一是因為人們烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片。做過“土豆燒肉”的人都知道，土豆的吸油能力很強。

　　據測定，一個中等大小的不放油的“法國烤土豆”僅含約90千卡熱量，而同一個土豆做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。可見，令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。

　　二是因為人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。

　　土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果用土豆當菜，就應適當地減少主食的數量。

　　若不減主食，結果便是——吃土豆比吃青菜更容易發胖。

　　其實，從營養價值來説，土豆是一種極好的主食。

　　首先，它的鉀、鎂含量高於精白米和精白麵粉，是一種鹼性食品。而所有的精米白麵都讓人體質偏酸。

　　其次，土豆的蛋白質質量高。雖然蛋白質的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸，只要吃的數量足夠多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。

　　第三，土豆含有維生素C，這可是精米白麵所沒有的好東西。

　　第四，土豆含有膳食纖維，而精米白麵纖維很少。土豆的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。患胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。

　　但是，從食品安全的角度來説，土豆不是一種好的零食。原來，土豆高溫加熱之後，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質，所以炸薯片、炸薯條是這種毒物含量最高的食品。

　　所以，土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要少吃，每天不要超過25克。

　　幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120℃，所以不會産生任何有害物質。

　　所以燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它們，就要相應減少主食了。