央視網|中國網絡電視臺|網站地圖
客服設為首頁
登錄

中國網絡電視臺 > 新聞臺 > 新聞中心 >

4600年天門蒸菜製作標準問世 收錄最經典32道菜品

發佈時間:2012年02月09日 23:12 | 進入復興論壇 | 來源:中國新聞網 | 手機看視頻


評分
意見反饋 意見反饋 頂 踩 收藏 收藏
channelId 1 1 1
壟!-- /8962/web_cntv/dicengye_huazhonghua01 -->

更多 今日話題

壟!-- /8962/web_cntv/dicengye_huazhonghua02 -->

更多 24小時排行榜

壟!-- /8962/web_cntv/dicengye_huazhonghua03 -->

  記者方軍

  記者昨從天門市商務局了解到,日前,由該市蒸菜美食文化協會制定的《天門蒸菜製作標準》已經完成。中國烹飪協會副會長、國家名廚專業委員會主任高炳義表示,這是目前國內首部系統、成熟的地方蒸菜製作標準。

  天門蒸菜製作標準包括綜合基礎標準、原料標準、製作標準等,力爭使烹飪擺脫傳統手工操作的模糊性和隨意性,走向標準化。所有環節都嚴格遵循統一標準,每一步操作都採用量化指標,從而保證天門蒸菜的一貫品質,最終實現規模化生産,遍佈全國,走向世界。

  據了解,“天門蒸菜製作標準”先期收錄了天門傳統蒸菜中最經典的32道菜品,今後還將陸續添加天門蒸菜的其他菜品標準,並逐步加以改進,爭取儘快成為蒸菜國家級標準。

  【新聞點擊】

  標準化道路上的跋涉

  記者方軍

  三年磨出一部標準

  説起“天門蒸菜製作標準”,市商務局副局長、天門市蒸菜美食文化協會會長王國斌説:“我們整整磨了三年!”

  天門蒸菜有4600多年的歷史,“無菜不蒸、無宴不蒸”,更以其獨特的“蒸技九法”和營養健康之道,享譽國內外。

  由於歷史上民間傳承和酒店製作,多是掌勺師傅言傳身教,全憑經驗和感覺配製,技法和菜品五花八門。天門蒸菜雖名聲在外,但形不成合力,做不響品牌,帶不動經濟發展,“好肉爛在了鍋裏頭”!

  如何擺脫這種尷尬?

  2009年初,時任天門市長現任市委書記張愛國拍板:得標準者,得天下!發展蒸菜産業,傳承美食文化,首先從標準做起。

  隨即,由25名國內外知名蒸菜專家學者和烹飪大師組成的攻關小組開始了3年細緻而辛苦的“標準化之旅”。

  一組數據可以作證:自成立之日起,攻關小組,跑遍了全省17個地市州,走訪了9個外省市,行程過萬公里,蒐集整理蒸菜菜譜3000余道;動員全市約50家大小酒店,歷時一年時間,對確定的菜品進行試製;與湖北經濟學院等多個大專院校聯合,對天門蒸菜的配方、營養、衛生安全、技術鑒定等關鍵系數進行科學的量化分析。

  對於這部蒸菜標準,業內人士充分肯定。中國烹飪協會副會長馮恩援稱,這意味著天門美食地域文化資源實現了整合,為蒸菜産業的規範發展提供了操作平臺,是天門蒸菜外向型産業發展的新起點。

  産業化才是真功夫

  三年磨一劍的蒸菜標準,根植于天門蒸菜産業的蓬勃發展。

  不久前,天門市蒸菜産業的標誌性項目──投資2600萬元的“天門蒸菜美食街”正式亮相。在這裡,集中整合了全市50家精品蒸菜酒店,可同時容納萬名遊客,原汁原味的天門蒸菜讓人流連忘返。

  投資過億元的天門蒸菜快餐生産線正在籌備建設,到2014年,年産百萬份、以“天門蒸菜館”為統一品牌的産品將鋪向市場。下一步,該市還將徵地500畝,投資10億元,打造“天門蒸菜城”。

  去年底,在第二屆中國(天門)蒸菜美食文化節上,天門市負責人豪情滿懷:“天門蒸菜將在發展産業化上下‘真’功夫,通過廣泛發展蒸菜連鎖經營,打造天門蒸菜品牌,讓天門蒸菜美食文化香飄四海。”

熱詞:

  • 菜品
  • 民間傳承
  • 收錄
  • 天門蒸菜製作標準
  • 烹飪協會
  • 美食街
  • 菜館
  • 名廚
  • 遊客
  • 該市