誘人的美食使生活多姿多彩，然而，一旦方法不當或選擇錯誤就很可能把癌症招上門來。有調查指出：約四成的癌症是可以預防的。尤其是與生活方式息息相關的消化道腫瘤，目前中國每年新發40萬胃癌患者，佔世界發病人數的42%；肝癌每年新發病例超過35萬，佔到全球的一半。要有效預防惡性腫瘤的發生，一要靠醫患共同實現的規範化治療，二要從餐桌上的點滴習慣做起，築起第一道防癌戰線。

　　如何防止“癌從口入”呢？首先，選購食品的場所最好是大商場或超市。選擇那些知名廠家、知名品牌或是有口碑的産品。選擇受到國家權威部門認證的食品，如有QS(質量安全)標誌的、無公害的食品、綠色食品。

　　其次，要合理選擇膳食並養成良好的飲食習慣，食物多樣化，吃一些本色的、天然的、加工步驟簡單的食物。多吃膳食纖維含量高的蔬菜水果，蛋白質、脂肪的分解産物中所含的致癌物要比纖維素高得多，作用於腸黏膜的時間又長，更易誘發癌變。腸癌、乳腺癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌、膽囊癌和胰腺癌等的發生都與此有關。暴飲暴食，毫無節制的飲食使人的胃腸道時時處於緊張的工作狀態，各內臟器官也被超負荷利用而無法保養。暴飲暴食的同時如果還酗酒、吸煙，那更是雪上加霜，食管癌、胃癌、胰腺癌等多種消化系統腫瘤都與此相關。吃得太燙也會給癌症“創造”機會，高溫飲食接觸消化道、口腔黏膜會使其上皮發生破損、潰爛、出血等，如果反復受到不良刺激，就可能誘發癌症。因此，習慣於吃燙飯，喝熱飲的人口腔、食管患癌的風險高。

　　另外，儘量少吃以下食品：1.腌制食品：動植物在腌制過程中都可産生亞硝胺類物質，如鹹魚産生的二甲基亞硝酸鹽，腌制不久的蔬菜、酸菜和隔夜剩菜、反復燒開的水等都會産生亞硝酸鹽，在體內會轉化為有致癌性的亞硝基化合物。2.燒烤食物：特別是明火烤制並且烤過了頭、烤焦了的食品中苯並芘類致癌物含量較多。苯並芘是肺癌、胃癌、食管癌的“罪魁禍首”。3.熏制食品：常食易患食道癌和胃癌。4.油炸食品：因多數使用重復多次的油烹制，高溫下會産生致癌物。過度煎炸的食品，也會産生多環芳烴類致癌物質。5.霉變物質：米、麥、豆、玉米、花生等食品受潮霉變後會産生致癌的黃曲霉毒素。對購入後發現長霉、腐敗變質的食品要堅決丟棄。

　　（同濟大學附屬同濟醫院張岩 易升明)

　　編輯：許志強