雖然已過立春，但這段時間的天氣還處於冬冷之中，受較強冷空氣的影響，我國北方地區還將面臨大風降溫降雪天氣，而南方地區也將面臨降雨和寒冷天氣。本週特推薦一款菠菜滾羊肉片湯給大家。

　　〔材料〕菠菜500克、冷凍羊肉300─400克、生薑5片。

　　菠菜是冬春日當造的時蔬，營養價值很高，富含維生素和礦物質，其中以維生素A原、維生素B和維生素C及鐵質的含量最多，還有葉酸及維生素D、維生素E和鉀等。中醫認為性涼味甘，能通腸胃、開胸膈、潤腸燥、降血壓、解酒毒和補血。除廣泛適宜於男女老少各類人群外，還特別適宜高血壓、糖尿病、痔瘡便血、習慣性大便燥結、貧血及壞血症、夜盲症等患者以及皮膚過敏症、皮膚鬆弛者食用，同時具有美容效果，還適宜防治流行性感冒。羊肉是國人食用的三大畜肉之一，營養價值甚高，在北方地區尤為人們喜愛。據現代營養學分析，它含的蛋白質比豬、牛肉高，而脂肪的含量又比它們少，所含的鈣、鐵亦比豬、牛肉高，而熱量僅稍低於牛肉人，卻高於豬肉。中醫認為它性溫味甘，具有益氣血、補虛損、溫元陽、禦風寒、滋養強壯的功效。它特別適宜於冬季進補食用，不但可增加熱量，抵禦風寒，補養氣血，還能增強機體的抵抗力和抗寒能力，同時尤宜體質虛弱、陽血兩虛及中老年人和産婦之用。菠菜和羊肉均是熱量較高的食材，最宜冬冷春寒時食用，現用滾湯的形式，既不會燥熱又氣味醇香可口，同時用冷藏的羊肉片取材方便，尤宜節後忙碌之用。

　　〔烹制〕菠菜洗凈，去根須；冷凍羊肉由售者刨切為薄片。在鐵鑊中加入1250毫升（約5碗量）清水和生薑，武火滾沸後，下菠菜和羊肉片，再滾到剛熟，調入適量食鹽和油便可。此量可供3-4人用。

　　佘自強（廣東省中醫院藥師）