秋風起，羊兒肥。秋冬是進補的最佳時機，羊肉作為清補食品，備受青睞。《隨息居飲食譜》中道：“羊肉暖中補氣，滋營。禦風寒，生肌健力。”

　　羊肉做法有很多，燉、燜、涮、爆、烤最常見。每種方法有其風味和特點，營養成分也不盡相同。今天小編為大家羅列各種羊肉做法的營養區別以及如何才能選對羊肉。

　　燉、燜、蒸：原湯原汁。這能最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。燉時，營養成分部分溶入湯裏；燜、蒸時，營養成分基本還在肉裏，適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。

　　涮：很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個小時，也可以把羊肉中的膻味物質浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選經過質檢的羊肉片，並且涮至熟透。　

　　涮羊肉，配盤豆腐：涮羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。因為豆腐味甘性涼，有生津解毒的作用，和羊肉一同涮，能補脾益胃、解熱毒，在發揮其補中益氣作用的同時，對羊肉的‘燥補’起到一定的緩衝作用。豆腐種類上，選擇傳統製作的豆腐最好，用滷水點的北豆腐尤其理想。凍豆腐的營養不會流失，且涮火鍋口味也好。內酯豆腐雖然質地柔軟細滑，但營養成分比傳統豆腐稍差。

　　爆炒：以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的後腿肉或裏脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬後用旺火急炒。有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。

　　烤、炸：烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高，營養損失也最嚴重。自己在家烤羊肉時，可用孜然、香葉、鹽腌一小時後上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。　

　　最佳拍檔：蘿蔔。羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要説到羊肉的“絕配”，非蘿蔔莫屬。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面，蘿蔔性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。

　　巧選凍羊肉：市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時羊肉剛從冰櫃中取出，顏色發白，但放一會兒又變紅，也是質量好的。脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，説明凍得時間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，説明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性，切成厚片能立起來，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。