元宵佳節將至，記者探訪晉祠桂花元宵製作過程

　　大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃……這是太原市晉源區廣為流傳的一句民間諺語，作為“晉祠四寶”之一，桂花元宵一直是晉祠鎮北大寺村人的驕傲。元宵節將至，2月3日，在晉源區政府組織下，本報記者得以一探久負盛名的晉祠桂花元宵。元宵面製作需四天

　　2月3日上午，太原市晉祠鎮北大寺村，一聲“滾元宵”的吆喝聲，驅散了冬日的寒意。在村委會組織下，幾位師傅正在拿著大大的竹簸箕滾元宵。

　　一泡、二淘、三晾，之後才能用石磨碾米，説起桂花元宵的製作，今年62歲的北大寺村村民李全生説，一顆地道的桂花元宵，至少要五天才能做成，要經過十幾道工序，光元宵面加工就得四天。晉祠桂花元宵，不用一般的面來滾，而是挑選上好的晉祠江米，加水泡24小時之後，再細細地一遍遍淘米，五六遍之後進入晾米環節。晾米至少要24小時，這樣才能確保水控乾淨。晾幹之後，師傅們便開始在石磨上磨米成面。“村裏人堅持用手工石磨碾米，這樣才能最大限度保持江米裏的營養。”李全生説，面磨好之後，還要分別用粗篩和細篩仔細地篩兩次。做完這全部的工序之後，才有了做元宵用的面。

　　制餡考驗“真功夫”

　　“來，嘗嘗我們的餡兒！”在作坊裏，李全生師傅很熱情地遞來幾塊手工做的餡兒。一口咬下去，餡在嘴裏脆生生裂開，香氣四溢。李全生説，做餡得靠技術，核桃、芝麻、花生仁等食材加工，玫瑰花和桂花的花漿多少適宜，都有講究。

　　晉祠桂花元宵餡是由核桃、芝麻、花生翻炒去皮，再把糖粞加熱化開加入白糖、冰糖、純天然的玫瑰花醬和桂花醬翻炒均勻而成，待它炒成褐色放入木制的模子用捍麵杖壓實搟平之後，晾到一定程度切塊便可。從炒到晾，考驗的都是師傅們的技術，炒得淺了味不香，炒得過了也不行；晾得太幹一切就碎，晾得時間不夠切不成型。

　　百姓青睞傳統元宵

　　在北大寺村附近，沿路有村民擺起了小攤賣起自家滾的桂花元宵。“我們的元宵有名氣，很多市民開車來買。”村民李先生説，自己一天可以賣出上百袋元宵，不少市民就是衝著手工製作來。

　　在一家攤點前，市民郭先生表示，自己每年十五前都要來北大寺買元宵，不僅自己吃，還給親戚朋友們捎。郭先生説，手工元宵吃起來讓他回憶起小時候過年的感覺，而且傳統元宵也比超市裏的湯圓有味道。

　　隨後，記者走訪了長風街、并州路幾家大型超市，超市銷售人員均表示，隨著元宵節臨近，本地市場湯圓和元宵銷售火爆，但相比較而言，本地傳統元宵還是越來越受百姓青睞。