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吃剩菜節約又省力? 連吃一週 老兩口上吐下瀉

發佈時間:2012年02月03日 21:34 | 進入復興論壇 | 來源:新華網 | 手機看視頻


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  春節一過,家裏剩下的一桌飯菜往往讓人發愁。家住沙坪壩區天星橋的劉明德老兩口一向勤儉節約,節後開始了消滅剩飯剩菜的“持久戰”。不料連續吃一週後,老兩口進了醫院。醫生表示,吃剩菜不但使胃腸難以消化,還可能引起胃病,甚至中毒。

  “快點回來送我們去醫院,我和你媽上吐下瀉,血壓升高!”初九淩晨一點多,住在江北區的劉先生突然接到父親的求救電話。他連夜趕到天星橋,將父母送到西南醫院急診部。醫生詢問得知,老兩口都很肯定沒亂吃東西,只是按照正常餐飲吃除夕剩下的飯菜。

  原來已過六旬的劉明德老兩口沒有和兒女住在一起,除夕晚上,兒女、孫子們都回到老人家中吃年夜飯。第二天,兒孫們各自離開後。老兩口便將剩菜用保鮮盒裝起來,放進冰箱。連續吃了一週後,初八吃過午飯,劉明德老兩口就遭不住了。

  經過醫生檢查,老兩口的病就是剩飯剩菜“惹的禍”,雙雙患了急性胃腸炎。西南醫院急救部副主任任小寶表示,每年春節都會接診幾例吃剩飯剩菜引起疾病的患者。任小寶分析説,加熱剩飯剩菜,營養沒剩多少,危害卻增加了幾倍。在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來説,即便加熱也不一定安全。比如蔬菜中的維生素C經過反復加熱所剩無幾,卻産生更多的致癌物亞硝酸鹽;動物性食品和豆製品營養損失小一些,但易繁殖微生物或産生致癌物。如果剩飯剩菜保存不當,還容易産生大量致病菌。老年人本身免疫力低下,很容易引發胃腸疾病。

  提醒

  保存剩菜要講方法 莖葉類蔬菜不能隔夜

  任小寶提醒,日常生活中最好是吃多少做多少,如果一定要保存剩菜,應注意保存方法。

  1 剩下的湯菜、燉菜和炒菜等,必須先燒開,裝在有蓋的容器中,變涼後再放入冰箱中冷藏,吃時還要燒開熱透。

  2 剩下的拌菜,醬、滷肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍,下次吃時最好不要繼續冷食,一定要回鍋加熱。

  3 蔬菜過夜後經一夜鹽漬,亞硝酸鹽含量會增加,加熱後毒性增強,因此像大白菜、菠菜等莖葉類蔬菜反而是最不能隔夜的。

  4 澱粉類食品也最好一次吃掉,年糕等食物最多保存4小時,在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

  記者葉惠娟

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