春節一過，家裏剩下的一桌飯菜往往讓人發愁。家住沙坪壩區天星橋的劉明德老兩口一向勤儉節約，節後開始了消滅剩飯剩菜的“持久戰”。不料連續吃一週後，老兩口進了醫院。醫生表示，吃剩菜不但使胃腸難以消化，還可能引起胃病，甚至中毒。

　　“快點回來送我們去醫院，我和你媽上吐下瀉，血壓升高！”初九淩晨一點多，住在江北區的劉先生突然接到父親的求救電話。他連夜趕到天星橋，將父母送到西南醫院急診部。醫生詢問得知，老兩口都很肯定沒亂吃東西，只是按照正常餐飲吃除夕剩下的飯菜。

　　原來已過六旬的劉明德老兩口沒有和兒女住在一起，除夕晚上，兒女、孫子們都回到老人家中吃年夜飯。第二天，兒孫們各自離開後。老兩口便將剩菜用保鮮盒裝起來，放進冰箱。連續吃了一週後，初八吃過午飯，劉明德老兩口就遭不住了。

　　經過醫生檢查，老兩口的病就是剩飯剩菜“惹的禍”，雙雙患了急性胃腸炎。西南醫院急救部副主任任小寶表示，每年春節都會接診幾例吃剩飯剩菜引起疾病的患者。任小寶分析説，加熱剩飯剩菜，營養沒剩多少，危害卻增加了幾倍。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來説，即便加熱也不一定安全。比如蔬菜中的維生素C經過反復加熱所剩無幾，卻産生更多的致癌物亞硝酸鹽；動物性食品和豆製品營養損失小一些，但易繁殖微生物或産生致癌物。如果剩飯剩菜保存不當，還容易産生大量致病菌。老年人本身免疫力低下，很容易引發胃腸疾病。

　　提醒

　　保存剩菜要講方法 莖葉類蔬菜不能隔夜

　　任小寶提醒，日常生活中最好是吃多少做多少，如果一定要保存剩菜，應注意保存方法。

　　1 剩下的湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼後再放入冰箱中冷藏，吃時還要燒開熱透。

　　2 剩下的拌菜，醬、滷肉類應立即放人冰箱冷藏或冷凍，下次吃時最好不要繼續冷食，一定要回鍋加熱。

　　3 蔬菜過夜後經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱後毒性增強，因此像大白菜、菠菜等莖葉類蔬菜反而是最不能隔夜的。

　　4 澱粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變味的情況下食用也可能會引起不良反應。

　　記者葉惠娟