很多食物都含有很好的抗氧化成分，每天足量的攝取就可以延緩衰老的速度，如天然的維生素E，葡萄籽、β-胡蘿蔔素等，都是可以達到此效果，但在對抗衰老，對抗自由基大戰中，人們常常説的那些都不是最強效的，最強效的則是蝦青素。蝦青素是一種紅色素，可以賦予觀賞魚、三文魚、蝦和火烈鳥粉紅的顏色。其化學結構類似于β-胡蘿蔔素。蝦青素是類胡蘿蔔素的一種。也是類胡蘿蔔素合成的最高級別産物，β-胡蘿蔔素、葉黃素、角黃素、番茄紅素這些日常的抗氧化，抗癌明星都只不過是類胡蘿蔔素合成的中間産物，因此在自然界，蝦青素具有對抗自由基最強的抗氧化性。其清除自由基的能力是天然VE的1000倍；天然β-胡蘿蔔素的10倍；葡萄籽的17倍；黃體素的200倍；OPC的150倍；輔酶Q10的60倍。大家看完這個比較，會知道蝦青素的抗氧化功能確實是超級強大。

　　此時也有人會説到底什麼是自由基，簡單的説自由基是人類衰老和患病的根源，隨著年齡增長，人體修復自由基的能力也隨之下降；若未能及時補充抗氧化物，細胞就開始損傷，疾病於是産生，越來越多的證據顯示，體內自由基含量越高，壽命越短。

　　蝦青素作為外源性抗氧化劑--自由基清洗劑，阻斷自由基對人體的入侵。因此，它也具有以下保健功能：一、眼和中樞神經系統的保護作用；二、防紫外線輻射，防止皮膚老化；三、預防心血管疾病；四、增強免疫力；五、緩解運動疲勞。增強機體能量代謝；六、抑制腫瘤。現在也有利用蝦青素的保健品，但其效果要比天然蝦、三文魚等食物中的蝦青素差很多。因為人工合成蝦青素的穩定性和氧化活性要比天然蝦青素低很多。除了這些外，我們要多吃蔬菜水果，食物儘量多樣化，也會攝取很多其他的抗氧化成分。