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新竹“阿娟姐”鹹菜古法製作酸中帶甘

發佈時間:2012年01月29日 20:34 | 進入復興論壇 | 來源：中新網 | 手機看視頻

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新竹“阿娟姐”鹹菜，古法製作酸中帶甘。圖片來源：台灣TVBS網站

　　中新網1月29日電據台灣《聯合報》報道，酸菜是客家莊特色産業，竹東鎮知名的“阿娟姐鹹菜”負責人吳秀豐、劉玉娟夫婦種植、管理、出貨，酸菜依古法製作，充滿陽光和鹽巴融合的香氣，口感酸中帶甘，新竹縣不少人氣餐廳選用“阿娟姐”酸菜，做酸菜肚片湯或刈包內餡都好吃。

　　體積碩大的芥菜在陽光下散發翠綠光芒，非常壯觀，“阿娟姐”劉玉娟説，2萬棵芥菜從12月起采收，采收後放在菜園，吸飽陽光後，整棵曬成軟軟的，再一車車載回家，鹽巴浸泡一夜後，用人工腳踩，洗凈後腌漬入味，就成了美味的酸菜，部分塞進玻璃瓶密封，成了客家莊常見的福菜，若繼續曬到全幹，就成了梅幹菜。

　　劉玉娟的鹹菜循古法製作，以鹽巴腌漬、陽光發酵，看似簡單，卻要靠經驗和用心，才能維持古早味好質量。

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