西紅柿雞蛋打滷面

京味打滷面

　　今天是長假後的第一天，也是大年初七，在我國很多地區，這一天有吃麵條的習俗，尤其是小孩子們一定要吃麵條。

　　在這天裏，對於小孩子來説，吃麵條還有一層重要的意義：既是長長遠遠的象徵，又有健康長壽的祈福。湯水裏，儘是父母們濃濃的心意和深深的親情。在我國，麵條有很多種，而正月初七要吃的可是打滷面，幾年前春節晚會上“蘇格蘭打滷面”這個詞一句出名，其笑點就在於，打滷面是地道的中國食物，冠上蘇格蘭的名號就顯得不倫不類。據介紹，打滷面是山東山西一帶的傳統麵食，所謂打滷，其實就是用來拌面的好湯菜，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，香菇、口蘑、幹蝦米、攤雞蛋、鮮筍都不可少，最後再撒上點新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。

　　這一天，為家中的孩子們做一碗好吃的打滷面吧，寄託全家人對孩子們的美好願望。

　　柳揚

　　京味打滷面

　　主料：麵條適量 豬肉50克 雞蛋50克 西紅柿1個

　　調料：食鹽3克 蔥15克 薑絲15克 生抽15毫升 澱粉3克 白糖5克

　　做法：1、鍋中放油，油熱後，倒入薑絲爆香;2、倒入肉絲，翻炒至熟後;3、加入切成碎粒的西紅柿丁煮開，少加些水;4、放入鹽和白糖，生抽，雞蛋打散在碗中，加少許水澱粉，攪拌好後，淋在西紅柿汁中即可;5、水開後，倒入麵條，再次開後加少許冷水再次煮開，至麵條熟了，盛出倒雞蛋鹵在面上即可。

　　西紅柿雞蛋打滷面

　　主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑

　　輔料：雞蛋、手捍麵

　　調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油

　　做法：1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈後，不要倒掉發香菇的水，濾出後打滷用；

　　2.取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發香菇的水燉20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；3.取炒鍋加一些香油和色拉油及幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。 4.煮麵澆鹵即可。

　　柳揚 整理