“來碗魚翅漱漱口！”這是香港人在上世紀七八十年代經濟起飛時流行的一句説話，但隨著鯊魚瀕臨滅絕，香港的魚翅文化在保育的聲浪中産生變化，“魚翅撈飯”可能成為港人的集體回憶。

　　踏入新一年，香港半島酒店率先在1月1日起暫停供應魚翅菜式，其後香格里拉國際連鎖酒店集團亦于1月19日宣佈，旗下包括香港在內的72間飯店及酒店的餐廳全面停售魚翅産品。

　　魚翅出自鯊魚身上的魚鰭，有背鰭、腹鰭和尾鰭，經製作後成為美食，且含豐富蛋白質。但説起魚翅，很多人首先想到的是“奢侈”、“財力”，因魚翅價值不菲。

　　魚翅羹在傳統的中式婚禮或商業聚會中是常見的一道菜肴。亞洲人對魚翅趨之若鶩，除了貪戀其美味，更將其視為一種富貴與社會地位的象徵。香港的高檔酒樓會在玻璃櫥窗裏放上最高檔的“天九翅”，並繫上紅絲帶，打上射燈，以示酒樓實力雄厚。

　　香港人説“天天魚翅撈飯”就是形容日子過得好得不得了。“魚翅撈飯”也是港人對富貴生活的共識評價。

　　但由於魚翅的價格甚高，吸引世界各地漁民爭相在海中捕殺鯊魚，因而導致鯊魚總數急遽減少，幾乎瀕臨絕種。

　　部份關注動物及生態團體近年努力宣傳請求大眾不要吃魚翅。據野生救援協會統計，每年多達7300萬條鯊魚的魚鰭被用於魚翅羹，約三分之一鯊魚物種面臨滅絕的風險。

　　香港目前是世界最大的魚翅消費市場。在香港從事中式飲食婚宴、團體宴會超過30年的香港餐務管理協會主席楊位醒表示，在香港的酒樓餐廳裏，尤其是喜慶婚宴上，魚翅羹是必備的菜肴，要改變香港民眾的消費習慣，還需要更多更長期的努力。

　　“在三年前，香港已開始提倡‘無翅’，但現在仍有七成宴有魚翅，因為客人擔心沒翅會變得不矜貴，沒面子。”楊位醒説，雖然進展緩慢，但香港的魚翅文化已開始轉變，現在已有客人選用燕窩等名貴食材作替代品，當大眾覺得沒魚翅都很平常時，魚翅文化可能就成集體回億。

　　香格里拉下達的全面禁令，據説是亞洲最大規模的“無翅”行動，而其選在農曆年前夕魚翅羹的銷售旺季宣佈停止供應魚翅餐，對魚翅需求量最大的亞洲市場具有重要意義。

　　香格里拉香港分店傳訊總監管庫恩説：“停售魚翅非常正向，飯店的長期業務也不會因此受影響，人們會做對的選擇。”(記者梁今)