端著菜的何民傑被學生們圍住道賀新年。

　　蔣迪雯 攝

　　本報記者 徐瑞哲

　　今天淩晨，當千家萬戶齊放煙花禮炮時，何民傑應該乘上了從上海返回浙江紹興的長途車。這位華東理工大學第一食堂主廚，除夕夜為200多名中外留校學生送上了25桌年夜飯，而留給在紹興的妻子和13歲女兒那桌團圓飯，是三天前準備的。

　　這是何民傑第20年暫別妻女在學校食堂過大年夜。

　　“師傅來了，我也要來”

　　每年，華東理工大學留校生的年夜飯都由“二食堂”負責。紅燈籠，紅對聯，紅餐巾，紅筷套，盤碟邊還有一串“五福臨門”紅鈴鐺。200多名留校師生──黃皮膚、白皮膚、黑皮膚，吃的都是中國菜。

　　9道冷盤上桌，廚房煙火正旺。一號灶位，何民傑忙活第一道熱炒──鹽水草蝦。大勺一鉤，大鍋燒上水，十來斤新鮮草蝦乖乖入鍋。又是一勺鉤鹽，不用嘗，正正好。撈蝦出鍋，配餐廚師趕緊裝盤。

　　師傅生寶琳在旁告訴記者，何民傑老家安徽，1992年來校，最初在食堂倉庫工作，在生師傅帶教下一步步走上了掌勺崗位。

　　2011年，何民傑剛從二食堂調任規模更大的一食堂當主廚，今年的年夜飯並無任務在身。但恩師還在二食堂，“師傅來了，我也要來，把這個好傳統保留下去。”於是，他在紹興陪女兒過了一週，幫妻子大掃除、買年貨，臘月二十七便匆匆返校，定菜單、選配料。 （下轉第4版）

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　　“認紅燒肉，不認識我”

　　物理系和商學院的大四學生陳振華、易建軍，老家同在西部，今年寒假沒回家。草蝦、羊排、牛肉、桂魚、酥鴨、土雞都上齊了。“怎麼沒有紅燒肉？這可是華理一絕啊！”兩人剛入校時便聽説這道校園名菜，還曾帶外校同學特來品嘗。

　　做紅燒肉的“幕後英雄”正是何民傑。上月初，他代表華理參加滬上15所高校廚藝比賽，憑此菜奪得唯一的一等獎，還特別獲評“最佳口味獎”。這道佳肴，食堂每份賣2.6元，何民傑要燒上個把小時。“加蜂蜜是我的秘笈，保色增亮。”

　　對於學生的惦念，身在後臺的何民傑笑言：“他們只認識紅燒肉，不認識我。”這次沒安排這道菜，主要考慮到來吃年夜飯的學生來自不同民族和宗教，“要讓任何一道菜，人人都能吃。”

　　“師生吃完，廚師再吃”

　　昨天下午四點起灶，何民傑還沒顧得上吃口真正的年夜飯。女兒來電：“爸爸，媽媽問你車票買好了嗎？”“沒事，旁邊上海南站就有賣，夜裏9點多一班要換車轉乘的，萬一不行還有早上1點那班直達的。”

　　最後一道點心“揚州炒飯”上桌，何民傑等30來位廚師總算能歇口氣。“咱們有規矩，不與客人同時同桌進餐。”

　　華理飲食服務公司總經理李新軍説，這20年來，為師生們掌勺的飯菜如有多，何民傑就和同事們在宴席散去後單獨聚上一桌；如飯菜不多，就去校外小店“解決”。

　　當何民傑去趕那班夜間長途時，在紹興的妻女剛剛收拾完年夜飯的飯桌。十五六道菜中，就有微波爐熱上的那碗紅燒肉。